这些东西明确致癌，但你可能经常接触！速查手册！

很多人谈癌色变，因为患癌的人似乎越来越多。
医学界对于癌症的共识是：相对于治疗，预防的意义更为重大。
要实现癌症预防，找到致癌物是一个重要环节。

什么是致癌物？
致癌物，顾名思义，就是能诱发人患癌的物质。
广义的致癌物，应称作致癌因素，包括任何能增加人类患癌风险的化学的、物理的、生物的物质，以及生活、工作方式等。
1965 年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）成立。该组织成立之后就开展了确定致癌物的工作。每年 IARC 都发布权威资料，及时更新致癌物的信息。最终，IARC 确定了致癌物的概念，并将其分为了 5级。

致癌物分类

第 1 类致癌物，是「明确」有致癌作用的物质。
第 2A 类致癌物，是「可能性较高」致癌的物质。
含义是动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。
第 2B 类致癌物，是「可能性较低」致癌的物质。
这类物质的「致癌可能性」在动物实验和人群研究的证据暂时都不太有力。
第 3 类致癌物，是「尚不能分类」的致癌物。
所谓「尚不能分类」的致癌物，有两种类型：
1.动物实验、人群研究的致癌证据都不充分；
2.动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。
第 4 类致癌物，就是对人体「可能没有」致癌性的物质。
相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性。
今天就和大家聊一聊，你身边都有哪些明确致癌物，和可能性较高的致癌物。

你身边的一类致癌物

黄曲霉素：肝癌、肾癌
很少剂量的黄曲霉素，就有可能致癌！它是我们所知的最强的生物致癌剂之一。
小心！这些食物里都藏着黄曲霉素！
发霉的花生玉米
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等。
变质的米饭
别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的!
发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口。
劣质芝麻酱
有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素，而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了。
不正规小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中也可能带入黄曲霉毒素。
甲醛：口腔、鼻腔、咽喉、皮肤和消化系统的癌症
甲醛可以致癌致畸！
甲醛的释放是一个缓慢而长期的过程，这一释放期可达10~15年，会对人体造成长期的、不可逆的危害。
小心，这些东西被查出甲醛超标！
汽车脚垫
新买回来的汽车脚垫建议不要马上使用，应先在阳光下晾晒，加快有机物挥发。如感觉脚垫刺激性气味较重，要及时更换。
装修中的勾缝胶
脲醛树脂黏胶就是装修房屋时用到的勾缝胶，被用于门窗、家具、地板等拐角、接合处。只要用上脲醛树脂黏胶，甲醛就可能会留存很久。
劣质仿瓷餐具
仿瓷餐具，在常温下完全没有毒性，而且稳定性好。但劣质仿瓷餐具并不安全。
苯并芘：肺癌、肝癌、肠胃道肿瘤
动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道肿瘤等。
小心！这些东西都含有苯并芘！
高温油炸食品
多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中含量比普通食物的要增加10~20倍。
炒菜油烟
据测定，食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。
最错误的做法就是：锅里油冒烟了才放菜！炒完一道菜后，不刷锅就接着炒！
熏烤食品
熏烤所用的燃料木炭，本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。
油墨
油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜，这样食物容易接触到苯并芘。
香烟
香烟燃烧时所产生的烟雾中至少含有2000余种有害成分，除尼古丁外，还有苯并芘、亚硝胺等。
酒精：口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、绝经期后乳腺癌
酒精在人体内的致癌作用，可以说是全面开花。
有研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人（每天喝酒大于 3 次），更容易得上消化道/呼吸道癌症、肺癌、女性乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。
同样还有研究表明，饮酒除了和以上癌症相关外，还有鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。所以说酒精的致癌性，这个魔鬼身影在人体内各大系统的影响无处不在。
加工肉：结直肠癌、胰腺癌、胃癌
加工肉，也就是经过熏制、腌制、风干等方式处理的肉类，包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。
有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌；每天吃 50 克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加 18%。
中式咸鱼：鼻咽癌
通过腌制和暴晒，经过高浓度的盐腌制而脱水的咸鱼，在加工过程中，会产生一种致癌物质亚硝基化合物，在体外实验中已经被证实致癌。
还有吃盐太多可能导致胃癌，吃槟榔太多可能导致口腔癌，这些都属于 1 类致癌的饮食习惯。另外，太阳辐射、紫外线也被归为1类致癌物，所以一定要注意防晒！

你身边的2A 类致癌物

饮食过烫：口腔癌、咽癌、食管癌
经常食用超过 65 ℃ 的食物，比如吃火锅、喝热茶、吃刚出炉滚烫的包子……这些趁热吃的坏习惯，都容易诱发食管癌。
食管粘膜在高温下反复损伤，长期反复的刺激食管粘膜易引起癌变。
硝酸盐和亚硝酸盐（体内特定条件下）：食管癌、肝癌
亚硝酸盐本身不致癌，但进入体后会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺，有可能诱发肝癌和食道癌等。
小心，这些食物含亚硝酸盐！
熟肉制品
亚硝酸盐是各国许可使用的食品添加剂，主要用在肉制品当中。它可以让肉色变得更红艳，颜色讨人喜欢。正规肉制品厂的产品是可以放心的，添加亚硝酸盐时会控制数量，也有国家部门的检查管理。
但路边摊、小作坊等处产品一定要当心。
隔夜菜
放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。
腌菜
有必要知道一个普遍规律：腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量就低多了。
另外，油炸、烘焙、烧烤食物也可能与致癌相关。而最令人惊讶的是，通宵熬夜也已经列入 2A 级别了。

小结：
不管是哪一类的致癌物，致癌强度与这种致癌物的分类无关；
致癌物的分类只是告诉我们致癌物证据等级的高低；
致癌强度与致癌物本身特性、致癌物的暴露水平（剂量）有关。
所以，喝过几次酒、吸几次烟并不意味你就会患上癌症。但是，长时间、大量饮酒吸烟，患癌风险则会显著提高。如果戒烟戒酒，避免接触致癌物，当然能够降低患癌风险。