养生保健

蔬菜水果该吃新鲜的还是冷冻的?

来源:未知 阅读: 2019-06-06 14:22 我要评论

我们都知道多吃水果蔬菜是好事,但买来的蔬菜水果通常不能一下子都吃完,加上夏天到了气温高,怎么储存就成了问题。冷冻起来当然是最简单的办法,但我们总觉得冻过的水果蔬菜好像就不太新鲜了,口感也不一样——不过,这可能是一个大误区。

事实上研究表明,冷冻过的水果和蔬菜所含维生素和新鲜蔬果一样多,有时候甚至还更多。




研究作者之一Ali Bouzari表示,在目前所有储存食物的方法中,冷冻是最能保存营养成分的一种。而且除了维生素,冷冻也是保存有益的植物化合物的最佳办法,有助于预防疾病。

联邦农业部植物生理学家Gene Lester说,冷冻水果通常“在达到成熟期峰值时被商业采摘下来,再单独进行快速冷冻,并在氮气环境中包装”,而在氮气中它们更易保存氧气降解的营养成分。这种采摘和冷冻包装方式也会用到某些蔬菜上,比如袋装的绿色蔬菜。

和水果不一样,大多数蔬菜虽然也是在成熟期采摘的,但在冷冻之前会先在90到95度的热水里焯一下,这样一来,可能导致蔬菜变色、褐变或是丢失原味的酶就会被毁坏,更利于保存,这还可以让蔬菜变得更软,更好咀嚼。

可惜,在热水里焯的时候,蔬菜里最多50%的维生素C也会丢失。但好消息是,将被冷冻的蔬菜在采摘时的营养成分是最多的,即使因为热水焯烫丢了一些,最后还是通常比超市杂货店里卖的新鲜蔬菜要多,因为这些蔬菜会在不成熟时就摘,以便运输,更何况在运输过程中也会丢失营养成分。比如像四季豆这样的蔬菜,就基本上可以肯定,冷冻的其实比新鲜的更营养丰富。

当然我们也不是说新鲜的一定不如冷冻的。如果你去农夫市场等集市买、或是直接去农场的餐馆吃饭,那里的蔬菜水果营养价值应该是最高的,但前提是,这些蔬果是在采摘后的一两天内就给你吃掉了。

看来和大多数人想的不一样,一般情况下冷冻蔬果反倒对人体是最好的。不过,冷冻也有一些窍门:

1. 挑选冷冻蔬果时,为了最优化地保存营养价值,选择本身不带酱汁或者没加盐的冷冻蔬菜,以及没有添加糖的冷冻水果。

2. 从外包装上感觉,冷冻蔬果应该是硬硬的、很坚固,不应该有柔软、糊状、潮湿或解冻的现象。专家的建议是,你在拿起外包装时,应该能感觉到袋子里的每一件蔬菜或水果,而不是分不清的一大坨,因为这可能表示这袋蔬果已经解冻过,又给冻回去了。另外如果包装上有色渍或冰晶,也可能表明这袋东西解冻过。

3. 冷冻室的门要长期关好,每次打开取东西都要快,不然就等于解冻里面的蔬果。

4. 把蔬菜和水果放在冰箱冷冻室的最里面,这样你每次开冰箱门的时候就不太会影响到它们,至于冷冻室最靠门的地方,就放冰块好了。

5. 不要过度加热冷冻蔬果。最好的解冻方法是把它们放在厨房里自然解冻,或是在微波炉里很短地转一下。解冻以后,轻微蒸煮或是用微波炉加热,是保存蔬菜营养的最佳办法。

6. 加热了冷冻蔬菜以后,在菜上挤一点柠檬汁,因为柠檬汁里的维C可以补充此前丢失的部分,而且还可以让蔬菜颜色更好看,吃起来感觉更新鲜。

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