事实上研究表明，冷冻过的水果和蔬菜所含维生素和新鲜蔬果一样多，有时候甚至还更多。
研究作者之一Ali Bouzari表示，在目前所有储存食物的方法中，冷冻是最能保存营养成分的一种。而且除了维生素，冷冻也是保存有益的植物化合物的最佳办法，有助于预防疾病。
联邦农业部植物生理学家Gene Lester说，冷冻水果通常“在达到成熟期峰值时被商业采摘下来，再单独进行快速冷冻，并在氮气环境中包装”，而在氮气中它们更易保存氧气降解的营养成分。这种采摘和冷冻包装方式也会用到某些蔬菜上，比如袋装的绿色蔬菜。
和水果不一样，大多数蔬菜虽然也是在成熟期采摘的，但在冷冻之前会先在90到95度的热水里焯一下，这样一来，可能导致蔬菜变色、褐变或是丢失原味的酶就会被毁坏，更利于保存，这还可以让蔬菜变得更软，更好咀嚼。
可惜，在热水里焯的时候，蔬菜里最多50%的维生素C也会丢失。但好消息是，将被冷冻的蔬菜在采摘时的营养成分是最多的，即使因为热水焯烫丢了一些，最后还是通常比超市杂货店里卖的新鲜蔬菜要多，因为这些蔬菜会在不成熟时就摘，以便运输，更何况在运输过程中也会丢失营养成分。比如像四季豆这样的蔬菜，就基本上可以肯定，冷冻的其实比新鲜的更营养丰富。
当然我们也不是说新鲜的一定不如冷冻的。如果你去农夫市场等集市买、或是直接去农场的餐馆吃饭，那里的蔬菜水果营养价值应该是最高的，但前提是，这些蔬果是在采摘后的一两天内就给你吃掉了。
看来和大多数人想的不一样，一般情况下冷冻蔬果反倒对人体是最好的。不过，冷冻也有一些窍门：
1. 挑选冷冻蔬果时，为了最优化地保存营养价值，选择本身不带酱汁或者没加盐的冷冻蔬菜，以及没有添加糖的冷冻水果。
2. 从外包装上感觉，冷冻蔬果应该是硬硬的、很坚固，不应该有柔软、糊状、潮湿或解冻的现象。专家的建议是，你在拿起外包装时，应该能感觉到袋子里的每一件蔬菜或水果，而不是分不清的一大坨，因为这可能表示这袋蔬果已经解冻过，又给冻回去了。另外如果包装上有色渍或冰晶，也可能表明这袋东西解冻过。
3. 冷冻室的门要长期关好，每次打开取东西都要快，不然就等于解冻里面的蔬果。
4. 把蔬菜和水果放在冰箱冷冻室的最里面，这样你每次开冰箱门的时候就不太会影响到它们，至于冷冻室最靠门的地方，就放冰块好了。
5. 不要过度加热冷冻蔬果。最好的解冻方法是把它们放在厨房里自然解冻，或是在微波炉里很短地转一下。解冻以后，轻微蒸煮或是用微波炉加热，是保存蔬菜营养的最佳办法。
6. 加热了冷冻蔬菜以后，在菜上挤一点柠檬汁，因为柠檬汁里的维C可以补充此前丢失的部分，而且还可以让蔬菜颜色更好看，吃起来感觉更新鲜。
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