![](http://www.acminfo.net/ad/Article/1-%E7%99%BB%E5%AE%9D%E5%A0%82.png)
生活需要点“烟火气”。
无论外面的美食多美味诱人,家里的饭菜却永远无法被替代。
毕竟,家里的饭菜,食材自己去超市买,口味自己调,虽然麻烦了点,但胜在健康营养又安心。
至于味道?
当然人因而异啦,不是谁都能煮出“有妈妈味道”的饭菜的。
只要手儿勤,全家人肚子不用愁~
但是,家里掌勺的人可要小心了,你的一些做饭坏习惯,不仅会使饭菜营养大打折扣,甚至还会产生致癌物,危害自己和全家人的健康!
![](/uploads/allimg/200801/1-200P11G431.jpg)
5个做饭坏习惯,有的赶紧改了——
01油冒烟时才下锅
不少人炒菜讲究“够锅气”,喜欢等油冒烟才下菜,觉得这样炒出来的菜更香。
但是,当有油开始冒烟时,温度已经高达200摄氏度以上,这不仅会破坏菜中的维生素 C、E 及必需氨基酸的物质,降低它营养物质价值,还有可能导致食用油发生高温劣变,产生致癌物质,比如丙烯醛、苯丙芘一类。
建议:在油尚未冒烟之前,把食材放入锅内。如果觉得自己无法判断油温,可以学学这一招——
【一根木筷子,巧妙测油温】
①冷油温(一至两成热):筷子放入油中,油面没有特别的现象,比较适合炒制坚果类食物,比如炒花生米,也适合炒酱料。
②低油温(三至四成热):筷子放入油中,周围会出现细小的气泡,一般适合滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴炒制。
③中油温(五至六成热):仔细看油的表面,会有波纹出现,筷子周围气泡密集,但是没有响声,适合炝锅和炒菜。
④高油温(七至八成热):筷子周围有大量的气泡产生,并伴有“噼里啪啦”的响声,适合煎炸食物。
注意:家庭烹调时,油的温度最好控制在中油温,少吃煎炸食物。
02炒菜不开油烟机
不少老一辈人,为了省电,炒菜时常常不开油烟机,或者是炒菜结束就马上把油烟机关掉。
殊不知,为了省这几块钱的电费,会损害自己和家人的健康啊!
研究已证实,油烟机中含有300多种的有害物质,其中就有多种致癌物质,比如多环芳烃、苯并芘、巴豆醛等。
而烹饪食物时产生的油烟,含有一种分丙烯醛物质,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜都有较强的刺激性,不仅会诱发呼吸道疾病,久而久之,也会增加患肺癌的风险。
所谓,“炒菜1小时=吸半包烟”,若不注意,长年累月献身厨房的“煮妇”、“煮夫”,便成了肺癌的高危人群。
建议:煮饭做菜时一定要开油烟机,炒完菜后,等3~5分钟后再关油烟机,并做好厨房的通风工作;另外烹饪时应尽量选取蒸、煮、炖等比较健康的方式,少爆炒、煎炸。
03炒菜不刷锅,接着做下一道菜
不少人为了省事省时,炒菜后看锅底比较干净或者有剩油,就不洗锅直接做下一道菜了!
除非炒煎食物时,锅底糊了,不得已才涮洗。
虽然这样是省了不少事儿,但是这不仅会影响下一道菜的味道,还可能给健康带来隐患。
看似干净的锅,表面其实也有残渣。当持续加热时,这些残留物或锅底黏滞会轻易转化为苯并芘,而这些致癌物的含量甚至比烧烤的食物都高。
尤其在烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时,更为明显了。
建议:炒完一道菜,刷一次锅,把锅认真涮洗干净再做下一道菜。
![](/uploads/allimg/200801/1-200P11G435.jpg)
04炒菜时放很多调料
不少人追求菜肴美味下饭,尤其是家里有小孩的,为了能让孩子多吃点饭菜,炒菜做饭时,会加不少调味料,比如酱油、豆瓣酱、鸡精、耗油、糖、豆腐乳等等。
其实,这无形中加进去了好多盐!
要知道,身体摄入过多的盐,不是什么好事,各种疾病会找你,如高肾病、高血压以及其他心脑血管疾病等,甚至还会增加癌症的发病风险。
建议:炒菜做饭宜清淡,切勿为了好吃,加入过多的酱料。若是怕太过清淡了,吃起来寡然无味,可以放点葱姜蒜或花椒等调味,这样不仅清淡可口,还健康营养。
05喜欢用土榨油
不少人喜欢用土榨油炒菜做饭,觉得味道更天然、更香,吃起来还健康。
其实不然!
这些未经过精炼加工的土榨油,含有的杂质多,烟点低,炒菜时容易产生大量的油烟,对健康反而不利。
建议:少用土榨油,最好选用经过国家认证的精炼油。
说了这么多,就是希望大家注意这些炒菜小细节,有这些坏习惯的赶紧改掉,没有的不妨给身边的朋友也提个醒。
所谓,点滴小改变,受益一辈子,不外乎如此!
(文章内容源自大医本草悟,我们充分尊重知识产权,如有问题请及时联系我们)
![](http://www.acminfo.net/ad/Article/2-Oakridge%E6%8B%8D%E5%8D%96%E5%85%AC%E5%8F%B8.jpg)