我们常常都会因为担心外卖不够营养、外面的餐馆不够卫生，而选择在家里做饭。但事实上，如果自己在家中炒菜的方式不正确，也可能吃坏身体！
要知道，肺癌、食管癌、肠癌以及高血压、高血脂等慢病都与不健康的炒菜方式有关。
改变一个烹饪方式，也许就能远离疾病！
热锅冷油更健康
倒油，点火，当油开始冒烟，放入葱姜蒜爆锅——相信这是不少人做菜的“法门”。
然而很多人却不知道，高油温，不仅会破坏菜中的维生素，还会产生很多对身体健康不利的物质，比如反式脂肪酸、苯并芘等，有些具有致癌性。
正确做法应该是：热锅冷油，先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。
此时，油温在150℃左右，油从四面往中间刚刚滚动，或者是放入菜叶、葱花时，周围出现均匀的气泡。
炒菜后刷锅再炒
很多人在炒菜的过程中，都有这样的经历：刚炒过青菜，锅看起来挺干净，就直接炒下一锅了。
万万不可这么做！看似干净的锅表面，其实附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
而且不洗锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，食物烧焦会产生致癌物质，这也是一个致癌隐患。
因此炒完菜后一定要洗完锅再炒，为了身体健康不能偷懒。
平底锅炒菜更省油
我国80%的家庭食用油摄入量超标，油吃多了，不仅容易发胖，高血脂、动脉硬化等疾病也会随之而来。
中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为25-30克。
可即便使用了限油壶，一不留神也可能超标。
尤其是用圆锅做菜时，由于锅体受热不均，极易产生焦糊粘锅的现象；为防止粘锅，人们往往会大量用油。
而用平底锅做菜就可以解决这个问题，平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可以铺满整个锅，同时还大量减少了油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。
炒菜出锅时放盐
炒菜时放的盐多，进入体内的钠离子就会增多，造成血容量增加、心脏负担加重、血管压力增大等一系列变化，最终导致血压升高。每人每天吃盐量应严格控制在6克以内。
做菜放盐，七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。这样盐量即使放的少，咸味儿也可以很突出，而且也不影响营养。
太早放盐，会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感；肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，汤汁的鲜味也渗不进去。
油烟机要先开后关
在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍，危害不亚于吸烟。
因此炒菜时一定要注意开窗通风，开抽油烟机。
需要注意的是，油烟机排出废气需要时间，所以不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机，一定要在开火前，就把抽油烟机打开，炒完菜后还要让油烟机再抽3到5分钟再关闭，这样有助于完全吸走有害物质。
有些菜炒完焖下更健康
炒菜时盖锅盖，不仅有助于减少油的用量，还可以让食物熟得更快。
菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，需要反复翻炒。可炒得时间越长，营养损失就越多。
因此，最好用焖的方式，翻炒后加点水焖，锅内温度更高，炒菜用时大大缩短，味道上原汁原味，营养也更好。
一些淀粉含量比较多的蔬菜，例如土豆、山药，焖制后也更容易消化吸收。
剩下的油别再炒菜
很多人不舍得倒掉油炸过的油，还会用来继续炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。
多次重复使用的油，油里面会残留苯并芘、醛类、杂环化合物等，对健康十分不益。
因此，食物油最好只用一次，在控制好油温不过高的情况下，最多用2~3次。
炒菜时加点淀粉保护维生素C
蔬菜煮3分钟，维生素C损失5%；煮10分钟；损失高达30%。
所以，炒菜时尽量做到急火快炒，烹调时可以加少量淀粉，可有效保护维生素C。
或者加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。
铁锅炒菜不能补铁
铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，能被人体吸收的比例并不高，大概只有不到3%。
而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁，所以即便是长期使用铁锅，也达不到很好的补铁效果。
其实动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食品，都具有很好的补铁功效。
正常人只要保证健康饮食，一般就不会出现缺铁症状。
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