蛋黄不必扔，胆固醇也很有用

早晨早饭，经常看到的场景是有人吃鸡蛋的时候只吃鸡蛋白，而将蛋黄丢弃。毫无疑问，在很多人的意念中，蛋黄中的胆固醇一直被视为邪恶的大BOSS。当我们听到它时，在脑海中的直接连线是药物、心脑血管病发作和猝死。

不过，胆固醇其实是身体的一个非常重要的部分，是每一个细胞膜的重要组成部分。它也被用来制造类固醇激素，如睾酮、雌激素和皮质醇。如果胆固醇水平过低，往往会导致皮质激素合成减少，从而导致应激能力减弱，免疫力降低，缺乏必要的抗病能力；或者导致性激素合成减少，影响正常的性功能。

而且，实际上人体内的胆固醇有两种来源，一种是外源性的胆固醇，也就是吃进去的胆固醇，如动物脂肪、内脏、蛋黄等；一种是肝脏自己生产的。如果外源性胆固醇过多，肝脏生产的胆固醇就会自动下调；反过来，如果外源性胆固醇很少，为了不让人体缺少胆固醇，肝脏生产的胆固醇就会增多。而外源性的胆固醇占的比例不到30%，体内自己生产的胆固醇则占70%-80%。

事实上，引起胆固醇偏高的原因有很多，并不是吃蛋黄这一个因素造成的，长期服药、营养不良、运动太少、熬夜、精神压力过大都会引起胆固醇偏高。因此，我们常见的吃素人群中，胆固醇含量高的也不少。

所以，千万不要再扔蛋黄了，毕竟还有三分之二的人还在水深火热之中呢。要实在不爱吃的话，可以放墙根下面，送给流浪动物吧。

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作者简介：
陈文强博士，北京中医药大学中医临床博士，美国执业针灸师。原北京宣武医院中医科主任医师，教授，博士研究生导师。
专业特长：长期进行中医学改善疾病的临床与基础研究，在20年的临床诊疗过程中，对内外妇儿以及各种中医杂症多有临床心得。尤其对于脑血管疾病、阿尔茨海默病、帕金森病、运动神经元病、头痛、眩晕、失眠、难治性癫痫、面瘫、各种疼痛等涉及老年或神经系统疾病的中医干预，有独到之处。