美联社资料图
一项时间跨度为30年的研究表明，食用超加工食品与早死风险有关，但不同的食物有不同的影响。
根据联合国粮农组织的说法，超加工食品是指那些含有“从未或很少在厨房中使用的成分，或含有使最终产品更美味或更具吸引力的添加剂”的食品。
这些成分广泛存在于苏打水、薯片、封装汤、鸡块和冰淇淋中，它们包括抗霉菌或细菌的防腐剂、人工色素、阻止分离的乳化剂，以及添加糖、盐和脂肪，以使食物更有吸引力。
该研究的主要作者、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院临床流行病学和营养学副教授宋明阳（Mingyang Song，音译）表示，加工肉类和含糖食品和饮料与超加工全谷物所带来的风险并不相同。
这项研究分析了美国10万多名没有癌症、心血管疾病或糖尿病病史的卫生专业人员的数据。从1986年到2018年，参与者每两年提供一次他们的健康和生活习惯信息。每四年，他们要完成一份详细的食物调查问卷。
根据周三发表在《英国医学杂志》(BMJ)上的研究，吃超加工食品最少的人平均每天吃三份，而吃超加工食品最多的人平均每天吃七份。
数据显示，吃得最多的人因各种原因死亡的风险高出4%，其中神经退行性死亡的风险高出9%.
宋明阳将这种相关性描述为“适度”，并指出，在各种超加工食品中，这种联系并不同样强烈。他说：“这种积极的联系主要是由少数几个亚组推动的，包括加工肉类和加糖或人工甜味剂的含糖饮料。”
纽约大学营养、食品研究和公共卫生领域荣誉退休教授奈斯特(Marion Nestle)说，这项研究的发现与该领域的数百项研究结果一致，但新研究的独特之处在于，它对超加工食品类别中的不同亚组进行了分析。
宋阳明并未建议完全拒绝所有超加工食品，他指出，这是一个多样化的类别。
他建议道：“例如，谷物、全谷物面包也被认为是超加工食品，但它们含有多种有益的营养物质，如纤维、维生素和矿物质。另一方面，我确实认为人们应该尽量避免或限制某些超加工食品的消费，比如加工肉类、含糖饮料以及可能含有人工甜味剂的饮料。”
有关超加工食品，还有更多的问题需要解答。
英国Quadram生物科学研究所的名誉研究员王尔德（Peter Wilde）告诉CNN，最近的研究是强有力的，因为它有很长的时间跨度。但他提醒道，鉴于这是一项观察性研究，这意味着，虽然研究人员可以观察到相关性，但不能说明这些食物是导致死亡的原因。
宋阳明称，仍须对超加工食品中可能影响健康的成分进行更多研究，无论是食品添加剂、乳化剂还是香料，以便为政府和机构提供如何监管食品的建议。
研究人员指出，降低死亡风险的最重要因素是一个人的整体饮食质量。
宋阳明建议道：“如果人们保持整体健康的饮食，我认为他们不需要害怕或被吓坏，整体饮食模式仍然是决定健康结果的主要因素。”
王尔德说，健康的饮食是多种多样的，尽可能多吃五颜六色的水果、蔬菜和全谷物。同样重要的是要认识到食物需要均衡食用。
（来源：美国中文网）
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