《阳光老人夸赞的名菜——乌鸡炖甲鱼》

阳光老人：薛立刚口述桂耀林整理

根据季节的变化，阳光厨房的师傅们按时令制作美味可口的饭菜，为阳光耆老们提供每日早午餐及营养需求。最近他们又推出了一道新的营养佳肴——乌鸡炖甲鱼，并戏称曰“霸王别姬”。这道新菜品，受到耆老们的广泛赞赏。

乌鸡，大家都知道，自古以来，它一直被认为是滋补上品。乌鸡含丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白含量也明显高于普通鸡，所以营养价值极高。甲鱼（俗称鳖或王八）也是滋补精品，中医说，甲鱼肉性平、味甘，具滋阴凉血、补益调中、补肾健骨等攻效，对高血压、冠心病也具一定的疗效。乌鸡配甲鱼真是一道既营养又鲜美的精品菜。乌鸡炖甲鱼怎么做呢？现介绍如下：

乌鸡炖甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼500克，乌骨鸡1000克
调料：盐20克，味精2克，胡椒粉2克，料酒25克，姜25克，大葱25克

乌鸡炖甲鱼的做法：
1. 将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
2. 再放在90℃的水中烫一下捞起；
3. 刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净；
4. 用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水；
5. 锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
6. 拣去姜、葱，调好味即可。

乌鸡炖甲鱼的制作要诀：
1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；
2. 甲鱼与乌鸡中任何一种质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；
3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；
4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；
5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。

食物相克
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。