吃鸡蛋是一种健康生活方式

很多年以来，一直有人建议限制食用鸡蛋，或者至少别吃蛋黄，以减少胆固醇的摄入，如果确实馋急眼了的话，每天最多吃一个鸡蛋。相信这样的建议很多人都多少有些耳闻。

然而，根据常规，剧情一定要反转的。毫无疑问，鸡蛋其实是地球上最有营养的食物之一。试想一下，一个完整的鸡蛋必须包含所有的营养需要，才能把一个单一的细胞转化成一个完整的婴儿鸡。如果考虑到性价比等因素的话，那么鸡蛋实在是天上地下，仅此一家了。

与传说相反，目前很有一些优秀的研究，可以让大家，尤其是吃货们，放松一下。研究的过程比较复杂，不详述了。重要的是结论：和不吃鸡蛋的人比较而言，每天吃1-3个鸡蛋的人群中，总胆固醇水平和低密度脂蛋白水平通常不会改变，但有时会略有增加，而有益健康的高密度脂蛋白水平则会显著上升。因此，每天吃1-3个鸡蛋是非常有助于保持健康的。

事情到这里还没结束。大家别忘了，鸡蛋里可不仅仅是胆固醇啊，里面还含有大量营养物质，带来的好处绝对沁人心脾：
卵磷脂在蛋黄中的含量特别高。卵磷脂能降低血脂，清除血管壁上沉积的胆固醇，还能保护肝脏。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，这对预防冠心病有益。维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的B族维生素，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，它可是预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等疾病的关键。

而且，相关的研究还表明：吃鸡蛋的人患心脏病的几率并不比不吃鸡蛋的人高，至关重要的是，吃鸡蛋的人患中风的风险会显著降低。另外，鸡蛋还具有减少眼睛黄斑变性和白内障的风险；增加大脑营养，预防老年痴呆；增加肌肉质量，营养骨骼等一系列好处。不过，有一点值得注意：吃鸡蛋的糖尿病患者患心脏病的风险会增加。呵呵，比较绕嘴，有趣的研究，这就是科学的趣味性。

让妹子们尖叫的研究结论来了：鸡蛋可以增加饱腹感。饱腹感是什么？爱减肥的人一定十分清楚，拿走吧，不谢。

另外，鸡蛋的味道惊人的鲜美，而且易于加工，煮鸡蛋远比炖排骨来得方便。我记得上大学做绿皮火车时，茶叶蛋是站台小车必卖食品。至于小时候春游时，书包里的五香蛋更是具有无上统治力！

总的来说，每天吃1-3个鸡蛋是非常健康的生活方式。超过3个鸡蛋当然也不一定不健康，只不过目前没有开展相关的研究。不过，我记得之前看NEJM报道过一个88岁老人，每天吃25个鸡蛋仍然保持很好的血脂水平和健康状态，有兴趣的话，可以自己搜一下。

通常会有要求推荐食谱的，我再说一句吧，算是日行一善：鸡蛋最健康的吃法是白水煮着吃，因为油煎以后鸡蛋的营养保健价值会大打折扣，甚至反转，因此，煎鸡蛋虽美味，但营养可能不如煮鸡蛋呢，注重养生的您会如何选择呢？

作者简介：
陈文强博士，北京中医药大学中医临床博士，美国执业针灸师。原北京宣武医院中医科主任医师，教授，博士研究生导师。
专业特长：长期进行中医学改善疾病的临床与基础研究，在20年的临床诊疗过程中，对内外妇儿以及各种中医杂症多有临床心得。尤其对于脑血管疾病、阿尔茨海默病、帕金森病、运动神经元病、头痛、眩晕、失眠、难治性癫痫、面瘫、各种疼痛等涉及老年或神经系统疾病的中医干预，有独到之处。