华馆传播中华美食遍天下

作者：唐孝先（William Tang）（亚利桑那华人历史协会副会长）；编辑：苏欣 (Xin Su)

有美国中餐女王之称的江孙芸，于1960年代在旧金山开办福禄寿(The Mandarin)中餐馆，推出正宗中餐，生意火红，名扬全国。

1975年，江孙芸在加州比佛利山庄(Beverly Hills)开设已颇负盛名的福禄寿分店，好莱坞群星云集，政客、名流纷沓而至。江孙芸的儿子江一帆(Philip Chiang)，是学美术设计的，在家庭企业中耳闻目睹，熟知烹调技术和餐馆经营管理。靠美术设计，不一定有稳定收入，他就开一家名叫Mandarinette的中餐馆。如果说Mandarin是福禄寿的英文名字，那么Mandarinette可以理解为小福禄寿。很巧，一种桔子味饮料就叫Mandarinette。

图一，江孙芸（前）和儿子江一帆合影

到Mandarinette用餐，毋须穿正装，菜式简单，分量较少，价格低廉，适合青年人和单个食客用餐。

美国餐饮业巨头、成功加盟数个连锁餐饮网店的保罗 • 弗莱明(Paul Fleming)是Mandarinette餐馆的常客。一次保罗 • 弗莱明和江一帆谈起合作创办中餐连锁店事宜，老天成全他们，一拍即合，仅以握手为约。

图二，保罗 • 弗莱明

1993年，保罗 • 弗莱明和江一帆合创美式中餐厅P. F. Chang’s China Bistro，中文名华馆。P. F. Chang，巧妙取用Paul Fleming的首字母P. F.，把“江”的威式拼音Chiang减去字母i，变成Chang，而Chang又是中国人第三大姓氏“张”的威式拼音。P. F. Chang’s China Bistro（华馆）总部，设在亚利桑那州斯科茨代尔(Scottsdale)市。

图三，江一帆

图四，华馆大门外景（Michael Rivera 拍摄）

1993年7月，第一家华馆在斯科茨代尔开张，当年就创下年营业额超过400万美元的业绩，并获得当地最佳中餐馆奖、最佳新餐馆奖。后陆续在南加州开设三家分店。公司成立五年后于 1998 年成功上市。

2012 年，Centerbridge Partners以 11 亿美元的价格收购了华馆。收购后华馆回归为私家机构所有。同年 8 月ConAgra Foods, Inc. 收购了华馆菜单。

华馆的菜单各连锁店统一，可以网上订菜。其代表性菜式，介绍如下。

开胃小菜：生菜包，烤猪排，美味虾，小拼盘：猪肉或虾肉饺子（4只）、蟹肉馄饨（4只）、蔬菜春卷（2只）、日本毛豆。

图五，自己动手生菜包

图六，美味虾

图七，小拼盘

点心：猪肉饺，虾肉饺，猪肉春卷，蟹肉馄饨。

图八，各种饺子

主菜：韩国烧烤牛排，辣味鸡，蒙古牛肉，北京烤鸭，葱爆茄子，芝麻鸡，虾龙糊，芥蓝鸡，麻婆豆腐。

图九，蒙古牛肉

图十，北京烤鸭

图十一，芝麻鸡

图十二，辣味鸡

甜点：巧克力长城，巧克力蛋奶酥，香蕉春卷，火烧冰淇淋。

华馆成功的秘诀，在于把西餐厅环境舒适、整洁优雅、高质量的管理及服务，与中餐菜式多样、味道鲜美、价格实惠相结合，让食客在轻松愉悦的西式餐厅氛围中，享受美味可口的中餐食物，以及泰国、日本、韩国、马来西亚等亚洲国家菜肴。华馆一改一般中餐馆以供应饭菜为主的经营模式，注重像西餐馆那样备足汽水啤酒、东方的仙液琼浆、西方的鸡尾美酒，各种酒和饮料应有尽有。正餐后的甜点，也做到中西合璧，品种繁多。

美食家林泉(Henry Lin)先生说过，“华馆是我最喜欢、也是常去的餐厅之一，无论在芝加哥，还是在康州，还是来凤凰城后。除了美食，他们有各种酒水供应，环境干净优雅，服务专业，都是重要原因。”

华馆门前有代客泊车服务，白色高头大马塑像站立在大门外或大门里。进得餐厅大门，仿兵马俑秦国兵士塑像肃立迎客。店内装饰精致典雅、古色古香，墙上有中国古代仕女壁画和笔力雄健的中文毛笔书法，食客有从时间隧道返回古代中国的虚幻感觉。

图十三，本文作者在亚利桑那州坦佩(Tempe)市的华馆内留影，身旁有白马塑像。

图十四，本文作者在同一家华馆内留影，身后有仕女壁画。

TriArtisan Capital 和 Paulson & Co. 于 2019 年 3 月 2 日从Centerbridge Partners 手中收购了华馆连锁餐厅。虽然交易条款没有披露，但彭博新闻（Bloomberg News）当时报道称，这笔交易价值近 7 亿美元。

目前公司和上次上市时相比，已经发展成为更加多元化的品牌。 2020 年，该连锁店在部分城市提供外卖、送货，并在超市内提供餐饮服务。截至 2021 年 5 月，华馆在美国三十多个州开设218 连锁店，在 24 个国家/地区拥有 90 个特许经营地点, 遍及美国、阿鲁巴、加拿大、波多黎各、墨西哥、阿根廷、智利、巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加、巴拿马、土耳其、黎巴嫩、菲律宾、韩国、多米尼加共和国、埃及、约旦、阿曼、科威特、卡塔尔、沙特阿拉伯、巴林、阿拉伯联合酋长国、巴基斯坦、英国和中国等国。首席执行官 Damola Adamolekun 在今年 6 月份接受彭博电台（Bloomberg Radio）采访时表示，公司正在为再次上市做早期规划。

华馆已经传播中华美食遍天下。