谁吃植物性汉堡？ 95%是肉食者

无肉汉堡愈来愈受欢迎。市场研究公司NPD Group最新数据显示，今年购买植物性汉堡的人约有95%是肉食者。

今年来速食店卖出2.28亿份植物性汉堡，比一年前增加10%。数据显示，虽然牛肉汉堡仍是菜单中最受欢迎的汉堡，点单量为64亿个，但与一年前相比持平。

植物性汉堡的成长主要是来自汉堡王和White Castle等主要连锁店的带动。

NPD食品分析师指出，虽然纯素主义者和素食主义者是植物性产品市场的主要贡献者，但他们只占美国人口一小部分，并不是成长的主要动力。更重要的是，18%成年人正在尝试将更多植物性食物纳入饮食中；据报导，60%美国成年人在饮食中需要更多植物性蛋白质。

NPD食品和饮料产业分析师塞佛(Darren Seifer)说，「植物性汉堡允许消费者在不牺牲蛋白质情况下进行替代。他们获得『吃汉堡』的感受，同时减少了对更多蛋白质和社会问题的需求。」「消费者并没有放弃牛肉汉堡，但愿意时偶尔混食。」

由于主要速食连锁店都加入这个潮流，今年炒作热度比以往都来得高。汉堡王今年稍早宣布推出Impossible华堡，由大豆蛋白、马铃薯蛋白、椰子油、葵花籽油和血红素组成，使它看来像真肉一样肉汁溢流。

加州德墨速食连锁店Del Taco上月宣布，在推出植物替代品Beyond Meat制作的无肉炸玉米饼后，两个月内售出200万份，激励该连锁店继续推出无肉卷饼。

无肉的消费趋势也正在进入家庭厨房。餐饮公司Blue Apron宣布将自8月起将Beyond Meat植物蛋白加入其菜单中，股价飙升。

营养师们说，在速食店点用植物性汉堡并不一定比吃普通牛肉饼更健康。将钠、卡路里和脂肪含量纳入考量后，植物性汉堡的营养成份其实和肉类对应物差不多。