从“香蕉人”到“香蕉菜”

说来惭愧，我的旗舰店开张了3个多月，菜品在华人的朋友圈中获得了一项殊荣：类似于法式中餐的“香蕉菜”。通常在海外的同胞称呼华人移民的第二代第三代为香蕉人，外黄内白，有着中国人的外表，内在却像白种人。而把我的旗舰店菜品叫香蕉菜，据说也是因外表看起来像法式菜品的装盘点缀，内在当然是中国式的味道和品质。

但是当他们在谈这个话题时，大多是嘲讽的囗吻，说菜的份量太少，价钱太贵，盘面点缀有点类似于法餐华而不实，菜品的味道也与传统的中餐有些脱节，故而将之归类于法式中䬸，其实就是美式中餐的另类称呼，只是这个香蕉菜的成色应该是皮白心黄，不知道转基因技术是否有能耐如此而为？

或许是我游荡美国多年，对自己的菜品有点孤芳自赏吧，亦或像有些人说的他有点名气而骄傲自大、胡乱作为（凭良心说我绝不敢也不可能有此想法），我真的很坦然接受“香蕉菜”的这种说法，同时我还要勉励自己：在尊重和坚持中国菜灵魂不变的前提下，努力让自己的菜品更加“香蕉化”（西式化）。

我的理由很简单：

其一、中餐冲出国门、走向世界是大势所趋。从世界大局来看，将民族文化向外输出、扩张，是一个勇于作为的民族必须的选项；从国家层面来说，将中餐文化作为中华民族文化的一部分向海外输出扩张，往往能起到事半功倍的效果，所以近几年国家出台了诸多优惠政策，大力鼓励中餐向海外扩张，几乎成了一项国策，导致国内大型餐饮企业跃跃欲试，积极布局。
任何文化要想在当地扎根成长，必须要融入主流，坚贴地气儿，适者才能生存。而这对于已经立足了的海外中餐业来说，占有天时地利人和的优势，此时不变，更待何时？

其二、从美国中餐市场的变化趋势来看，中餐必须求变，进入主流。回首二000年前，牢牢占据美国中餐市场，而且在主流消费圈还有点高大上的地位的美式中餐莺歌燕舞，开一家餐馆就像是拥有一台小型印钞机。而二000年后，逐渐被遍地开花价廉物美的buffet及外卖店挤压，主打高端美式中餐的餐厅不堪一击，�旗息鼔。风水轮回转，自2010年左右开始，主打正宗中国菜的餐馆历经10年左右的潜心经营，又开始渐渐被主流接受，继而逐步主导美国的中餐市场，这样，buffet开始了类似于“敦克尔克”的大撤退。
而今，虽说正宗中国菜已经牢牢占据了美国的中餐市场，但与主流消费市场对中餐的期待还相差甚远。随着中国国内大型餐饮企业的海外布局与扩张，中餐馆若不思进取将会一败涂地。

其三、我的菜品风格及市场的期待促使我必须更加求变求新。经过近20年的摸爬打滚，如果说我的菜品在美国主流消费圈里尝到了一点甜头的话，那就是我的菜品风格入乡随俗，贴地气儿：自由、开放、随意、进取，⋯从不拘泥于菜品的地域特色，不约束于民族风味，也不考虑主流是否接受的食材等。只要于我有用，我则绝对拿来。

经常有人问我：你主打什么风味？我说：自成一格的Peter chang风味。从今往后，我会让我的菜品更加的小份化、主流化、中式特色化、外表西式化，更好地与主流市场接轨。与时俱进，时不我待。