"天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉，他们叫它为PHO。
好吃的牛肉河粉，用汤匙舀了一口汤，喝进口，从此上瘾，一生一世，都想追求此种味道。这个说法，一点也不夸张。
初尝牛肉河粉，是数十年前去越南旅行，坐在一间露天餐厅，远望长堤上越南少女推着脚踏车经过，身上穿着一件像中国旗袍的衣服，丝质，开高衩，但还配了长裤，也是丝质。全身包裹得像一颗粽子，肌肤一点也不外露。
但是，当微风一吹，布料紧紧贴在她们的身上。这时候，你会以为她们是全裸的，身上每一个方寸的肉体都看得清清楚楚，诱人至极。
面前的这一碗牛肉河粉，灼得刚刚够熟的生牛肉，色泽有如少女唇部之粉红。河粉纯白米制造，像她们身上的旗袍，如丝如雪。
再将这一口汤喝进口，像一场美妙的爱情，已经达到了高潮。"
选用什么样的牛肉来熬肉汤是非常有讲究的。
/ 如何做一碗完美的Pho？
第一步：选取制作高汤用的牛肉
我们需要用到的牛肉首先是牛胫。牛胫是位于牛腿膝盖下方的部位，富含丰富的骨胶原，牛肉味浓厚。
然后是牛尾，牛尾中脂肪含量比较高，用来煮肉汤是最适合不过的了，但是牛尾的价格比较贵（毕竟一头牛只有一根牛尾），所以我们在煮肉汤时可以将牛尾和牛胫混合。
然后我们还会用到的是牛颈肉和牛胸肉。这两种肉味道寡淡，放在汤里似乎起不到提味的作用，然后它们的优点在于肉量多，可以满足大快朵颐的口感需求。
煮汤的时候一个非常重要的点就是如何将肉汤煮的清澈。为避免肉沫的产生，我们需要把肉煮15至20分钟后，把水全部倒掉，然后换上一锅新的水。
第二步：选用香料
首先我们需要买一些新鲜的肉桂、丁香、茴香和八角，注意一定要是新买来的。这些干香料虽然是可以长时间保存的，但随着时间的流逝它们的风味也会逐渐消失，所以如果家里的香料已经放了很久的话，就没有用啦！
此外，Pho肉汤里的点睛之笔还有在火上烤过的洋葱和生姜。火炙可以让这两种食材发挥出与平时不一样的风味。
如果家里有条件的话，建议在明火煤气灶上架一个网格铁架，直接把洋葱放在上面烤，这样烤出来的洋葱即使外皮全黑了里面也还是白的，既提升了香味又保留了内部的汁水。
香料准备好之后就可以全部放到锅里煮肉汤了。煲汤时间至少5小时。牛颈肉和牛胸肉最好在开煮一个半小时之后再放入，避免煮得太老。
第三步：煮河粉、准备配菜
接下来煮河粉的过程没什么特别的，我们只需去菜场或超市买到合适的河粉，然后根据自己喜好的口感煮熟即可。
配菜也可以根据自己的喜好，准备一些豆芽、香菜、九层塔。许多人喜欢在吃Pho的时候往汤里挤柠檬汁，或者加鱼露和辣椒酱。但其实这些调料会破坏我们辛苦煮出来的牛肉汤的味道，因此不建议大家使用。
第四步：装碗、烫牛肉
最后，只需把煮好的河粉和肉汤都盛到碗里，放上配菜，然后把几片新鲜切片的生牛肉片铺在河粉上。滚烫的肉汤会将牛肉片烫至半熟，那色泽和口感会相当诱人。
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