在更高的层面上弘扬中华美食文化

-----访美国中餐联盟主席中国美食文化国际特使朱天活

2017年11月12日， 2017中餐国际化发展大会在中国江苏华西村隆重开幕，美国中餐联盟主席朱天活，常务副主席李日腾率领联盟一行6人参与了此次盛会，大会汇集了了美国、德国、法国、奥地利等30多个国家的150多位商会及餐饮代表。以搭建国际中餐务实交流平台、促进海内外中餐联动发展、弘扬中华饮食文化为目的，由中国烹饪协会主办。

朱天活主席代表美国中餐联盟接受“中国美食文化国际特使”授牌

中餐国际化发展大会首届轮值主席、美国中餐联盟主席朱天活在大会上向各委员国及参会代表做了《2017中餐国际化发展大会轮值主席工作报告》。报告内容翔实，受到参会代表的广泛好评。朱天活主席代表美国中餐联盟接受了“中国美食文化国际特使”的荣誉称号。

昨日，在富记酒店，朱天活主席不顾旅途劳累，就中华美食文化、美国中餐联盟的过去和未来等，接受了记者的采访。

中国烹饪协会副会长边疆与朱天活主席在会场合影

朱天活主席回顾了2016年度轮值主席国和大会秘书处为落实大会提出的各项任务、各会员国之间的联系互动以及推动中餐国际化发展所着的工作。

美国中餐联盟常务副主席李日腾

他说，我们协助中国烹饪协会举办“中国美食文化走进联合国，享誉美利坚”活动，这个活动非常成功。今年5月，在中国驻美使馆、华盛顿特区政府等有关部门大力支持下，美国中餐联盟作为主办和支持单位参与了中国美食文化走进联合国系列活动，并利用自身地理优势和资源优势，对活动进行了大力支持。

美国中餐联盟数次无偿提供原材料及烹饪加工工具，积极协调各方人员以支持此次联合国活动。由于各方的鼎力支持。最终 “中国美食文化走进联合国总部”活动超出了预期效果、取得了巨大成功、赢得了广泛好评。

此次活动，共举办了七场高端品鉴宴会，邀请到了联合国代理副秘书长巴齐奥塔斯等中外官员的参加。在联合国举办的四天时间里，每天都有近400位联合国各部门的官员、各国驻联合国的高级外交官前来品尝精致的中国美食。

首届轮值主席朱天活把象征着主席身份的绶带挂在德国中餐协会会长胡允庆的胸前。

据当时的报道，崔天凯大使表示中餐是了解中国和中国文化的窗口。了解中餐，从某种意义上讲，可以帮助人们更好地理解中国如何看待世界、看待国家之间的关系。中国的美食文化在中美人文交流中发挥着重要作用。您是否也是这样认为？

朱主席说，是这样，那一次的相关活动，引起了中国驻外机构的高度重视。中国外交部官网介绍了中国驻美国大使馆的品鉴晚宴，全文发表了崔天凯大使的讲话。中国驻纽约总领馆李立言副总领事，希望中餐能多到美国展示，同时提升中餐在海外的质量，让中餐在海外越办越好。我觉得，这个活动的举办对繁荣美国中餐发挥了有效的鼓舞作用，凝聚了海外华人华侨的心，提振了他们从事中餐业的士气。

据了解，美国芝加哥国际餐饮及酒店用品展览会始创于1919年，是全球最大、最全面的餐馆、酒店用品贸易博览会之一。我们参加这个展会的意义在哪里？

主要是促进中美餐饮经营合作与技艺文化交流，朱主席说。该展每年吸引了全球各地100多个国家的67,000名采购商参加。展会共有来自美国50个州及墨西哥、加拿大、澳大利亚、欧盟、日本、中国等40多个国家的2200多家企业参展。观众主要来自大型连锁酒店、连锁超市及餐馆等。2017年中国参展商有90余家，展出净面积约10000平方米。

“美国国际酒店用品及餐饮展览会”首次设立了中国展区，中国烹饪协会会长姜俊贤亲自率队参展，组织了由知名餐饮企业家、中国烹饪大师、餐饮供给产业代表组成的中国餐饮业百人代表团参加展会并进行烹饪技艺展示、食材设备对接等系列交流考察活动。

通过本次考察，美国中餐联盟、中国烹饪协会和美国餐馆协会基本达成一致，将联手在下一届“餐博会”上，打造更大的中国展区，将把更多、更好的中国餐饮原料、技术、设备呈现给来自世界各地的同行和采购商，加快与国际餐饮流行的趋势。

请问，您发起并参与推进的乔治王子大学烹饪艺术学院中餐培训班情况怎样？

在美从事中餐的同行都知道，美国餐饮市场厨师及行业人才非常短缺，美国中餐联盟正在积极努力帮助解决美国中餐业面临的困境。海外中餐业的发展应该与时俱进，仅仅依靠劳务派遣和人才输出是远远不够的，需要多方优势资源的整合和互动。所以，中美中餐业应发挥各自优势，立足当地，适应当地，有利于美国中餐人才的培养。乔治王子大学中餐烹饪班就是基于这个目的建立起来的。

今年一月份，我陪同华盛顿市市长高级顾问郑进玉先生、美国枫叶鸭业集团公司项目开发经理夏宗琼女士、美国中餐联盟智库蔡仁勇、美国中餐联盟名厨委员会总顾问郭文俊、乔治王子大学烹饪学院教授Michael Hall一行回中国访问，并与中国烹饪协会姜俊贤会长就中国餐饮业务实帮助美国中餐业发展进步、中餐文化在美餐各社会阶层的传播、中国优质餐饮设备技术食材和用品开发美国市场、餐饮职业教育等领域的合作进行了深入细致的交流，尤其是餐饮职业教育方面的合作，姜俊贤会长与乔治王子大学烹饪学院教授Michael Hall针对建设中餐培训班的开设达成一致。

目前，这个中心提供的技能培训包括食品处理、饮食服务管理、会议及活动策划等。中心还将为非餐饮专业学生提供食品及营养相关学科的培训和教育，将与中国烹饪协会、美国中餐联盟等组织机构合作，利用国内中餐发展优势资源，把中餐培训带到烹饪学院的课堂上，为美国当地学生提供学习中餐的机会，满足美国中餐人才的需求。

对今后美国中餐联盟的发展，有什么打算和准备？

一是积极筹备中国烹饪国际名师、大师评选试点工作。计划通过美国这样一个中餐繁荣的大市场，探索中餐国际名师、大师的选拔、培养过程，倡导国际中餐的工匠精神，树立国际中餐技术技艺榜样人物，以此促进美国乃至世界的中餐繁荣；二是积极将现代中餐引入美国知名餐饮企业。应华盛顿市市长高级顾问、知名华侨领袖、餐饮企业家郑进玉先生的请求，我们正在通过中国烹饪协会积极联系中国知名餐饮企业，将中国经典代表菜品引进以面向美国主流消费群体的高档中餐厅。

为此，我们专门到北京、上海、广东、浙江等地进行调研，走访餐饮企业，并通过中国烹饪协会与有关餐饮企业建立了联系，进行了确定菜品、挑选厨师等筹备工作，目前，由于办理美国工作签证的问题，此项工作还在积极落实之中。

在您主持下，联盟已经对美国中餐界的现状进行了调整，提出了初步方案，具体运作情况怎样？

根据已经成熟的中国烹饪名师、大师评选办法，我们计划在华盛顿、纽约、芝加哥等中餐较发达地区，进行中国烹饪国际名师、大师评选试点。到目前为止，上述工作还在进行市场调研，计划完善，报名组织等过程中，希望通过我们的努力，能够评选出美国首批中国烹饪世界名师、大师，并通过中餐国际化发展大会秘书处完善后向各国推广。

作为首届轮值主席，您现在已经卸任，您对下一届轮值主席有何希望和祝福？

希望新轮值主席能够继承和发扬中餐国际化大会的宗旨，继往开来，与各委员国携手并进；祝福世界中餐同行生意兴旺，中餐繁荣，在更高的层面上弘扬中华美食文化。