粉蒸萝卜烩藕丸和糍粑鱼

此次湖北菜品鉴会菜品多多，需要重点介绍的是粉蒸萝卜烩藕丸和糍粑鱼。粉蒸萝卜丝烩藕丸其实是粉蒸萝卜丝和珍珠藕丸两菜的整合体，这是典型的沔阳三蒸（粉蒸鱼、粉蒸肉、粉蒸蔬菜）的菜品：粉蒸蔬菜。萝卜丝刨成细丝，用清水冲泡半小时，冲去其苦涩味，滤水后拌上细细的米粉，上笼蒸熟。取出后用葱丝、姜丝炝锅炝出浓浓的香味后，倒入浓鸡汤，调味后烧沸下入蒸好的萝卜丝，不断搅拌至浓稠后起锅。将莲藕去皮用镲子镲成蓉，加盐、姜米、葱末调味拌匀，挤成丸子，滚裹上泡好的糯米，上笼蒸十二分钟，取出后，与烩好的萝卜丝一起装盘。当然，两者必须同步进行。

这道看起来只是一道素菜，但实际所费的功夫要比一道荤菜多得多，品质高雅清新，实在是一道称得上是不可多得的美味。关于家常煎糍粑鱼这道菜，大家千万别顾名思义，以为是煎糍粑和鱼。这道菜在湖北家乡，通常选择当地盛产的青草鲢鳙四大家鱼制作，但最好的选择是草鱼，肉质厚实细腻。将鱼剁成小块，用调料腌制一个星期左右（置于低溫处），此时的鱼块之间粘连在一起，像糍粑块一样粘连着。将鱼块摊开，放到阴凉通风处晾晒半天左右即可。锅内留油，用小火，将鱼块下锅煎至两面金黄色后取出，这个过程像煎糍粑一样。将煎好的鱼块加调料烧入味，起锅食用的时候鲜香扑鼻，爽口无比，富有㬭劲，越嚼越余味悠长，当然更难能可贵的是鱼肉滑糯柔软，类似于食用煎糍粑的感觉。所以，这道菜之所以叫糍粑鱼，其实是三个过程的形象比喻而得名的。