情结豆豉红烧肉 —红烧肉的配菜情节

说起红烧肉，既可以说万变不离其宗，也可以说千变之万化。
万变不离其宗是因为怎么做都是红绕，原料上无非是料酒、糖、酱油之间的结合。
做法上无非是焯水、上色、炖煮、收汁的拿捏。

那么千变万化是说，红烧肉搭配不同的原料和配菜，又可以做出完全不同风格的味道出来。
家家都有家家的办法，我家喜欢搭配多种食材，让配菜吸取足够的肉香和油脂。
吃起来菜有肉味，肉有菜味，菜肉混搭，非常过瘾。

这篇大家肯定也看到我起的名字叫“情结豆豉红烧肉”，为何是“情结”而不是“情节”呢？
其实很简单了啦，因为我选的配菜都是带结的。
起名的时候觉得百叶结魔芋结豆豉红烧肉，太绕太不干脆了，不知道的还以为我这在绕口呢。
但同样比重的配菜说哪个不说哪个呢又，最后干脆找到了它们的共同点——结。
虽然有点抽象，但琢磨一下也蛮有趣的，给红烧肉也来点文艺范儿。
再说做的时候也是因为它们都是打结的配料，才放到一起的嘛。

豆豉是去桂林从黄姚买的本地豆豉，有点干，我用清水泡了一下再用的。
味道跟超市卖的还是有点区别，直接用超市的豆豉酱应该会更香。
红烧肉喜糖，多放一些味道会更好。
原料：红烧肉300克，魔芋丝一盒，百叶结适量，冰糖适量，豆豉1汤勺，啤酒一听。
调料：料酒2汤勺，老抽1汤勺，生抽2汤勺，桂皮1块，丁香2颗，八角2颗，花椒20颗，香叶1片，葱姜蒜随意。
做法：（干百叶结浸泡至发）
1、红烧肉冷水下锅，放入花椒+八角+葱段+姜片+料酒烧开焯水，撇去浮沫捞出备用。
2、锅小火，放入五花肉煎出一部分油脂。切忌火不要大，否则该成油渣了。
3、下入冰糖，使之溶化。
4、烹入料酒，用酒挥发带走一部分腥味。
5、我从黄姚带回来的豆豉。豆豉用水清洗稍稍浸泡。
6、锅中放入葱段、姜片、豆豉煸香。
7、加入生抽翻炒均匀。
8、再加入老抽上色。
9、加入一听啤酒，大火烧开后转小火。啤酒也可以再次去腥。如果不够可以补足水份。
10、桂皮+丁香+八角+花椒+香叶混合放入小茶包内，放入锅中。盖上锅盖焖30分钟。
11、魔芋丝清水冲洗干净，放入锅中，用盐调味。
12、在放入浸泡发的百叶结，继续炖20分钟，大火收汁即可出锅。