有时候一个小小失误，就会造成做出来的菜口感不佳，颜色不美或者营养流失，今天华仔收集了12条厨房小经验，来自一位有着24年厨师经验的老师傅哦，花3分钟时间，就能学会啦~
1、如何切肉
我们总是听到一句话，横切牛羊，竖切猪，斜切鸡，具体怎么做呢？
牛羊肉：牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈井字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）
猪肉：猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈川字状。（如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈）
鸡肉：鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的川字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦）
2、炒菜能不能点冷水
不管炒什么菜，需要点水时，不建议点冷水，因为家里煤气灶的火力不大，点冷水容易导致菜变黄变老，导致食材难吃！
3、学会使用醋
很多内脏，我们用醋浸泡，然后清洗，都可以完全去除食材腥膻味，还有很多菜肴，比如炒豆芽、包菜、土豆、洋葱等食材，最后起锅时点3ml醋，可以使菜吃着更香，味道更浓郁!
4、熬汤
很多人熬汤不知道是加冷水还是热水，其实熬汤加冷水或者热水都是可以的，看自己是想吃肉还是想喝汤，想肉好吃就用开水熬汤，想汤好喝，就用冷水熬，想怎么做就怎么做。
5、蒸鱼
很多人蒸鱼都会提前给盐腌制，其实这是错误的，我们把鱼处理干净，然后给姜葱料酒在鱼上面，进行蒸，蒸好后，最后在加适量的豉油，鱼肉就非常有香，肉也非常嫩，豉油中含有盐。
6、鸭肉需要大块进行焯水
不管大家是做什么鸭肉菜肴时，鸭肉都不能先切成小块再焯水，因为切小块进行焯水，会导致鸭肉变老，最后鸭肉做熟了，吃着一点都没有口感，这是每位厨师都会说的技巧！
7、卤菜
大家卤菜时，只需要把食材卤到9成熟即可，然后关火，再卤水中浸泡5-6小时再食用，卤肉就熟了，还非常有味，如果大家完全煮熟，再浸泡在卤水中，会导致食材煮烂，吃着没口感！
8、鸡蛋番茄汤
很多人做番茄鸡蛋汤时，都不提前把番茄炒一下，最后导致汤不浓，颜色还不好看，还特别难喝。
9、豆瓣酱需要提前炒
很多酱料都需要提前炒，再放入菜肴中，不能把菜炒好了再放酱料，这样会导致菜吃着有豆腥味，吃着还不香！
10、猪油
很多蔬菜，我们放点猪油，会使菜吃着更香，更嫩，大家做好的猪油，一定要冷藏在冰箱中，60天内食用完最好。
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