很多人感觉法餐高级，譬如法餐使用很多植物性的香料，百里香，月桂，迷迭香，茴香，杜松……这些香草的使用既有自然之味，又赋予了法餐魔幻般的味道。
作为大华府地区最高档的中餐厅Chef Guo/小国宴的主厨，中国顶级烹饪大师的代表Anthony Guo/郭文俊则认为中餐在“香草”的使用上同样有不输法国同行的表现。
在中国，这些香味植物随着厨师烹调方法的不同而以不同的形态出现在菜品中。
有些会被烘干成粉，可以单独使用，也可以混合起来组成更为复杂的香辛粉料。这些香辛粉料可以放在肉类或者鱼类菜品中，抑制这一类食物本身的腥膻之气，凸显食物其中的鲜美。
有些会被淬炼在精油中，比如葱油、花椒油等等。这些植物香味油可以使凉拌菜更加地富有香气。
有些香味植物则可以直接以原始形态作为原辅料入菜。
中国荆芥Nepeta cataria L.
荆芥是Anthony Guo/郭文俊大师原来常用的一种中国特色的带有香味的植物。荆芥别名香荆荠、线荠、四棱杆蒿、假苏，是唇形科、荆芥属多年生植物。这种开着白色小花的绿色叶子，有着坚强的生命力和非凡的滋味。荆芥叶味平，性温，无毒，清香气浓。鲜嫩芽小儿镇静最佳，荆芥为发汗，解热药，是中华常用草药之一。
Anthony Guo/郭文俊原来在北京的院子里，自己种了一大片，这种植物自然生长，不需要额外地打药和施肥，十分的绿色和健康。
在Anthony Guo/郭文俊的河南老家，这个季节，便是吃荆芥的大好时节，可以和黄瓜一起拌、也可以单独凉拌。一大碗热气腾腾的面条，撒上一把荆芥，便是往昔里最幸福的岁月。“你吃过大盘荆芥了没？”在老家更是一句俗语，寓意是“你见过大世面没？”吃荆芥，见世面，一棵小小的香草，却代表着一大批中国人的集体记忆。
来了美国，荆芥已经不再能轻易寻到。但每个地方的中国人，都有每个地方人对于故土美味的眷恋。
Chef Guo/小国宴虽未能把每一样味道都从中国带来，但在Chef Guo/小国宴却始终有着味道上的坚持。因为这些看似执拗的坚持，正是为了带给很多异乡的中国人那最思念的家的味道。
做美国最贵的中国菜，做比肩法餐的中国菜，做最好的中国菜，
致亲人、致家乡、致远方！
预订CONTACT US
571-888-5678
703-256-8886
www.ChefGuo.com
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们
