近年来，随着中餐尤其是粤菜在国际市场的迅速发展，“粤菜师傅”在海外越发紧俏。据李满全介绍，目前欧美国家厨师紧缺，以总人口1600多万人的荷兰为例，厨师缺口达5000多人，而且以粤菜厨师缺口最大。由于行情紧俏，荷兰、德国等西欧国家粤菜厨师年收入基本能达到5万欧元。
据美国中餐联盟统计 目前全美有3.8万多家中餐馆，较2008年最高峰的5万多家有所萎缩。其中主要原因之一是中餐厅面临着厨师短缺、行业转型等问题。
在江门台山的广东厨艺技工学校，就收到不少海外华人餐饮机构要求合作办学的邀约。其中，3月底，该校与加拿大中华烹饪协会签订长期合作交流框架协议，双方将共同办学，并为优秀学员提供海外实习、就业的平台。该校还打算和美国中餐联盟、加拿大港加饮食协会、食在澳门有限公司等共同探索创新教学模式。
据悉，去年以来，江门还先后与国际美食家协会、美国中餐联盟、美东华人社团联合会、挪威广东商会、东非肯尼亚广东同乡总会、奥地利美食家协会、欧洲美食家协会、塞浦路斯美食家协会和加拿大中华烹饪协会等签订战略合作协议，打造国际厨点师培养基地。
此外，佛山、广州等拥有厨艺、餐饮教学实力强的地区，也纷纷与国际美食机构战略合作，共同搭建国际性的美食文化交流平台或国际交流培训基地。
“‘粤菜师傅’工程壮大了粤菜师傅队伍，能为短缺的国际粤菜厨师行业补充力量。”广东厨艺技工学校副校长阮志斌如是说。
打破职业教育的局限，不少年轻厨师把目光投向了国外。
“粤菜师傅走向海外，面临语言障碍、国际礼仪、生活美感和不同文化等门槛，教育过程本身的国际化显得尤为重要。”阮志斌认为。
事实上，毗邻广东的香港、澳门在餐饮人才培育上，就有不少与国际接轨的经验。香港拥有来自全世界的进口海鲜和顶级食材，拥有“美食天堂”美誉的香港使得厨师的竞争激烈，对选材和配料更加苛刻。以盐为例，香港商店销售的食盐大部分都是富含矿物质的海盐，在著名餐饮企业中也专门要求食盐使用海盐。“香港餐饮对食品安全和品质的追求，小到配料，大到烹饪功底，都对餐饮行业从业人员有要求。”入行38年的港厨叶文健说。
名师出高徒，对于师资的重视是港澳地区培养国际化餐饮人才的重要经验。他们的老师来自世界各地，绝大部分拥有博士学位，老师是全英语授课，为学生构建国际化的受教环境。
除了全职师资外，该学院还有一支“编外力量”，囊括海内外餐饮界美食家、米其林星厨以及国际知名企业CEO等精英，“他们也经常来与学生们交流、上课，为学生提供实战的经验。”
广东阳江人阮淑琳本科就选择在澳门读餐饮管理，今年大四的她正在申请去墨尔本大学和加拿大多伦多大学。“我希望可以在服务业最发达的地方学习以及沉淀，直到自己足够充实去开启自己的餐饮事业。”在阮淑琳看来，餐饮是一个需要创造力、艺术感的行业，亦需要不断积累经验。
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