它富含蛋白质，同时又有丰富的维生素A、D和ω-3脂肪酸，鳕鱼的营养价值不容小窥，它被北欧人称为“餐桌上的营养师”。
但超市里从十几块钱到上百元的鳕鱼都是真的吗？
负责任地告诉你，那些便宜的所谓“鳕鱼”就不要想了。
你想想捕捞鳕鱼难度和成本，这个价位买到的“鳕鱼”只有一种可能：是油鱼！
也就是我们说的“假鳕鱼”。
以假乱真的油鱼肉
这种鱼种含有一种叫蜡酯的物质，含量可以达到体重的 20%。
其实它并不是有害物质，而是人体对它无法吸收，所以只能原模原样的拉出去。
所以有些人吃假鳕鱼后会出现腹泻、拉油的情况。
由于两种鱼光从肉眼很难分辨，所以很多商家钻了空子。
所以，想买好的鳕鱼不踩坑，除了从价格上分辨，还可以从下面这些来辨别：
1：肉质
油鱼含有很高的蜡酯，所以肉质上会呈现出一种蜡质感，整体看上去有一种油油的感觉。
2：手感
鳕鱼肉解冻之后，摸起来比较细腻，油鱼肉相对会粗糙一些。
3：颜色
鳕鱼肉一般都呈现乳白色，而油鱼的肉会有一点发黄的感觉。
所以除了看价钱，辨真假外挑选营养价值高的真鳕也很有门道。
真鳕其实只有有三种：太平洋鳕鱼、大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼。但这三种鱼属于鳕科， 但营养不高。
而黑鳕鱼则不同，黑鳕鱼在国际上被称为“银鳕鱼”。
已经成为人们心目中鳕鱼的真正形象。
黑鳕鱼在不同的国家有着不同的名字，在美国的市场名规定为Sablefish，中国出入境检验检疫部门规定的准入名为黑鳕鱼。
这种黑鳕鱼的产地只有阿拉斯加FOA67号海域，产地信息透明，很难造假。
黑鳕鱼中的的DHA含量是太平洋鳕鱼的9倍。
DHA是Omega3中的一种重要成分，主要作用是助力宝宝大脑、眼部发育。
黑鳕鱼有这么高的DHA，几乎完全仰仗着无污染的阿拉斯加深海，极地环境，无人为污染，藻类物质丰富。鱼类吃了藻类物质之后，体内就会合成DHA。
生活在海底2000米以下也为黑鳕鱼带来了紧实、细嫩的肉质。通体只有一根大刺，无小刺也让食用更放心。
除此之外，黑鳕鱼还含有丰富的油脂，不用油就能煎，煎后散发“奶油”香气。
美国药监局（FDA）官网，推荐每周食用黑鳕鱼Sablefish一次。
想要海鱼类的好吃除了选对，选好，最重要的就是新鲜了。
想要留住黑鳕鱼最鲜的口感，全靠在船上的急速冷冻是不够的，还要在运输途中给黑鳕鱼穿上最适合的冰衣，以隔绝空气和微生物。
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