新冠病毒疫情影响了每个人的生活，对餐馆的冲击尤其大。本地中餐馆正经历些什么？3月30日晚上，蒙郡华人家长联合会（CAPA-MC）的小记者们通过网络连线，采访了本地著名的中餐连锁店Peter Chang’s的老板兼大厨张鹏亮（Peter）。
Peter说，他的餐馆现在经营非常困难，因为所有餐馆被迫关闭堂吃，只剩下外卖。原来堂吃的营业额占全部营业额的80%，外卖占20%。疫情之下，每天营业额只有正常时的30%。因为一来Peter的餐馆以前主做靠堂吃，没有经营外卖的渠道，所以现在的外卖临时打不开市场；二来外卖全靠几个师傅手工做，没有机械化，产量有限；三来现在物流不正常，食材很受限制。
但是，即便在这么艰难的条件下，Peter仍然坚持菜的品质。他滔滔不绝地跟小记者们讲起他学做菜和开餐馆的体会。
【从谋生到传承和担当】
Peter说，他的妈妈和外婆都很会做菜，他从从1981年18岁起就开始在武汉学厨。刚开始，是为了谋生，几十年后的现在，他做菜是为了传承、担当、传播中国文化。Peter从开始做厨师就怀揣着开自己的餐馆的梦想。2001年他到美国，在华盛顿特区成为中国大使馆的大厨。2011年，Peter在维州的Charlottesville开了第一家用自己名字来命名的餐馆。现在，Peter在在马里兰州和弗吉尼亚州有八家中餐连锁店。“Peter Chang‘s”的特长是湖北、四川、湖南菜。
Peter 的美食受大家的爱戴（来自Peter Chang’s网站）
【“我不将就”】
Peter开餐馆的目的，是让每一位顾客感到餐馆很干净、舒适、服务达标。最重要的是，他希望每位顾客都能够享受吃中国菜，而不仅仅是将就吃饱。
Peter对每个细节都很讲究，比如说菜谱的安排。每次定菜单时，都会仔细考虑每种菜的味道、价格、食材、辣和不辣等因素的搭配。他精益求精，以前餐馆有120道菜，后来简化到2011年底的70道菜，而现在的张妈妈店只做40道菜。
关于食物的摆盘，Peter的餐馆也比其他中餐馆考究。他说，“色香味形器”，餐具在中国餐饮文化中很重要。但由于人力和人工的限制，现在餐馆里的摆盘还没有达到他的理想。
【“一人难调百人味”】
Peter的餐馆吸引了很多人的喜爱，目前食客中八成不是华裔。Peter说中国菜讲究因地制宜，因人制宜，因时制宜。但是，不能为了迎合食客而把菜改得不伦不类，他说“一人难调百人味”，所以坚持做正宗中国菜。比如他不会做左宗鸡或陈皮鸡这种美式中餐，但可以做咕老肉，因为那是广东名菜。
虽然Peter坚持正宗，但他也会考虑到一道菜在用餐顾客中的总体人气。如果80%的客人不喜欢，例如脑花或鸡脚，他就不再做这种菜。
【“老母鸡带小鸡”】
平时，Peter通常在Q旗舰店和Mama Chang店里呆的时间最多，因为他会在这两处研发菜品，举办重要活动。在过去的十年来，“Peter Chang’s”从农村地区逐渐发展到了城市，在大华府地区站稳了脚跟。Peter希望未来的十年里，按照“老母鸡带小鸡”的模式，推进自己的餐馆向多方面的发展，开多家特色小店，如饺子店、包子店、烧烤店。Peter同时也想深入社区，开发个性化服务。
Peter Chang在疫情期间坚持开门（来自Peter Chang 微信朋友圈）
【关不关门？】
可惜这个想法还不成熟，就遇到了疫情。别说“老母鸡带小鸡”了，现在Peter每天最纠结的问题是：关不关门？对他来说，果断关门，是代价最小，最省力的事。因为开门的营业额只够上班员工的六成工资，每个月公司要补贴四成，这还不包括开门的水电气和员工工资税之类费用，另外还有沉重的房租负担。可以说，现在开门就亏，越努力，亏得越多。但是Peter在他的朋友圈里写道：“关键时刻的坚持与担当，对公司的形象，对员工的承当，对社区的维系，对未来的方向调整，都必须竭尽全力走下去。”他和太太以及员工们每天东奔西走，苦苦支撑。
不过Peter没想到的是，原来不屑一顾的外卖现在成了主业，失之东隅，收之桑榆，一不留神，收获了一大批新的吃客，得到了大家的大力支持，这是他最珍视的。
目前，“Peter Chang’s”外卖有几个取货点，外卖全都通过无接触的方式领取。为了支持“Peter Chang’s”和其他的当地中餐馆，希望大家在需要时多点外卖！
外卖还都开着！（来自Peter Chang’s网站）
指导老师： Julie Yang
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