百岁“中餐女王”江孙芸在旧金山家中辞世

在美国餐饮界地位崇高的中餐女王江孙芸（Cecilia Chiang），2020年10月28日于旧金山家中离世，享年100岁。

江孙芸一生传奇，本报曾经做过报道，或许一些新移民和年轻人对她的名字感到陌生，但是，在美国餐饮界，谁若不认识她的名字，绝不敢以老饕自居。

她改变了美国对中餐馆的印象，她是美国中餐业界的一个传奇。基辛格、瑞典国王、披头士乐队......都是她的座上宾。

曾经开设中餐厅掀起美国中餐的革命性改变，她的离世也宣告一个时代的落幕。

几乎所有的主流媒体都报道了她的死讯。

华埠高档中餐厅明店（China Live）老板陈继锟（George Chen），与江孙芸也是家族世交，小时候在家中父辈的麻将活动中认识江阿姨，至今已有50年。

陈继锟透露，自己在周一就已经收到通知，得知江孙芸时日无多，特别前去她家探望。她周三离世时，儿子江一帆（Philip Chiang）和孙女都在身旁。

江孙芸生于1920年，本名孙芸，出身权贵世家，从小锦衣玉食，便也懂得中华美食的精粹。

江孙芸与家人，前排左三为江孙芸

日本全面侵华战争的爆发。她和姐姐历经千辛万苦，走了整整半年的时间，终于到达重庆。

由于出落得美丽优雅，江孙芸吸引了重庆许多达官贵人的目光，其中最为灼热的那道目光，来自蒋介石的二儿子——蒋纬国。蒋纬国地位显赫，英俊挺拔，是很多名门淑媛的追逐对象。但他却被江孙芸的高雅气质所吸引，展开了热烈的追求。

但是却遭到她的拒绝。所谓的权势和财富，江孙芸并不渴慕。兜兜转转之后，她选择了一位文雅的先生作为自己的丈夫。
丈夫江梁曾经是商人，也是外交官。

在历经战乱之后，她迁居日本，随后在1959年来到旧金山。她初初来到旧金山时发现当地的中餐厅素质非常低下，因此大为震惊。

50年代旧金山唐人街

她接着自己误打误撞创办了高档中餐厅「福禄寿」（The Mandarin），以行外人的角度走入餐饮界。

江孙芸很快就意识到，自己绝对不能随大流，而是要用真正美味的中餐去征服美国人的胃。

幼年时关于中国菜的那些记忆，此时此刻成为了江孙芸手中的法宝。她潜心研究，选用最好的食材，对待每一个客人都以最优质的态度，彻底颠覆了此前人们对于中餐的态度。

福禄寿也一举成名让风靡全城。越来越多的美国人通过福禄寿餐厅，领略到了中餐的无穷魅力，她成为了当之无愧的中餐女王。2013年，江孙芸获得詹姆斯·比尔德基金会颁发的终身成就奖。这相当于烹饪界的奥斯卡大奖。

江孙芸在旧金山唐人街开的“福禄寿”餐厅

James Ho回忆道，自己最初做餐饮业的时候，很多地方都学习江孙芸。有些中餐厅不注重卫生清洁、摆盘、用餐氛围等，但是江孙芸不一样，清洁和装潢、餐具瓷器、服务员制服都一丝不苟，做到最佳。

同时他强调，江孙芸最厉害的就是对于举办宴会派对的把控，对于食物的深度了解让她能够知道出菜的顺序、招呼宾客的步骤、餐食与酒水的搭配等等。

江孙芸在指导后厨

陈继锟曾经在读大学时在「福禄寿」打工。他回忆江孙芸作风严谨严格，她的座驾一靠近餐厅，店员们就会纷纷开始准备。

「福禄寿」大获成功之后，江孙芸也曾经开设分店，最后在90年代出售，自己则更多是作为谘询顾问帮助其他餐厅。

1991年，江孙芸71岁，她卖掉“福禄寿”餐厅，潇洒退休。2006年餐厅关闭。

江一帆创立的中餐馆P.F. Chang’s（华馆）（视频截图）

不过, 他的儿子江一帆子承母业，创立了美国最著名的中餐馆P. F. Chang’s，在全美拥有200多家连锁店。

从创建到关闭长达40年间，“福禄寿”为中餐打进美国主流社会起到了重要作用。江孙芸也被誉为可以与茱莉亚·蔡尔德齐名的“中餐女王”，后者是普及法餐的美国烹饪界女神。

晚年的江孙芸独自居住在旧金山太平洋岗的公寓中，获奖无数，名气依旧不减当年。她虽然是百岁老人，但是生活起居也无需他人特别照顾。记者曾经在2019年在江孙芸家中採访她，虽然她当时已99岁，但是依然身体硬朗，思路清晰，谈论起如今美国中餐的问题依然头头是道。

2019年9月，江孙芸虚岁满100岁时，众多社会名流和餐饮界的大厨都轮番帮她庆祝生日。James Ho也在去年帮她举办生日派对，并透露江孙芸酒量甚好，几乎没有人可以喝的过她，并且独爱茅台酒。

湾区赫赫有名的米其林星级厨师Alice Waters、Corey Lee几乎都认江孙芸为导师，也都在去年为江孙芸举行生日派对。

中餐在美国的发展和革新也备受争议。James Ho认为华人界很难再出一个江孙芸这样的传奇人物。陈继锟也说，江孙芸的离去非常令人伤悲，但是不能因为她的离世而停止对于中餐的创新。

至于活到100岁的秘诀，James Ho透露，江孙芸每天睡十个小时，非常注重休息，同时也懂得调节情绪，避免生气，保持开心。