在中国，说到爱吃鸭子的城市，很多人可能一下子想到了南京，金陵盐水鸭据说有2500多年的历史，盛名在外。
曾有段子说“在南京没有一只鸭子能成功游过长江”——因为，会被南京人逮住，做成盐水鸭、酱鸭、板鸭、卤鸭、鸭血粉丝汤、桂花鸭腿、鸭油烧饼等。
但天下之大，可不止南京人对鸭子这般爱不释口。
进入四川，山多水多，适合鸭子生长，因此有关鸭子的美食其实也是非常有特色的。
诚然烤鸭不是成都特色，北京烤鸭、南京烤鸭……比成都烤鸭正宗一百倍，但是成都的烤鸭不单纯是烤鸭，而是“冒烤鸭”。
多了一个“冒”字，烤鸭的口感那可是脱胎换骨的改变！
说到冒烤鸭，要先说冒菜。
成都冒菜是一种特色小吃，是把肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类等菜品处理好，在锅底中煮熟，捞出来加佐料。佐料可以是干碟，也可以是调料+原汤。
从制作方式来看，冒菜像是卤菜或麻辣烫。但是在成都，这种方式就叫“冒”。现在成都的冒菜馆基本也都开到了全国各地，只是口感都经过了本地口味的适应性改良。
冒鸭也是如此。一只鸭子先烤后冒，成为一道有特殊口感的鸭菜。
鸭子经过放血、去毛、清洁处理后，抹上油和各种香料，匀拌在鸭肚里缝起，经过风吹48小时，放入烤炉进行烤制。在300多度的高温中，鸭肉和皮肤中的水分被烤干，肉纤维充分膨胀，整个鸭子如同健美运动员一般胸脯鼓鼓、油光发亮。皮下的鸭肉松香细腻。
然后，再用熬制48小时的特制调料高汤铺垫上绿豆芽和新鲜爽滑的鸭血穿入到了烤制完成的鸭肉烫起，这就是传统的成都冒鸭！
上菜时，切块的鸭肉被整齐码在烧烫的瓷盆里，下面点起蜡烛，加热，浇上一勺汤汁，烤鸭在高温中沸腾翻滚冒泡，引得人食欲大开，想吃又怕烫嘴，纠结不已。再冒上新鲜的绿豆芽、嫩滑的鸭血，吃起来汁水四溢，既能感受到烤鸭的皮脆肉嫩又可以吃到冒菜的回味悠长！口感简直一级棒！
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