咖啡日记—— 狮城咖啡备忘录

从秦淮河畔，娟子越洋而来，赌城的这个看似和煦的初春，终于有了些暖的温度，也有了一个真实的样貌。娟子来了，我才在那样绝地突围的境遇里生出一双翅膀。

启程去大峡谷，我冲泡了狮城咖啡，一路奔驰，娟子说：新加坡的咖啡多么好喝啊，我一定会去新加坡，看看那个你如此深情相系的国家，在街头巷尾兜兜转转品一品你说会钟爱一生的狮城咖啡。

在大峡谷看日出，到洛杉矶上岛贪食有菠萝的菠萝包，去休斯顿丁师傅的锦江尝私房菜，于华盛顿特区国会大厦颁证，和马里兰的姐妹去烧烤……娟子来了，我的心念翩翩起舞，春天终于来了。

娟子回去的时候，我却依旧匆忙，没来得及好好给她一个拥抱，只是很多心思跟着她一起飞了。

之后，娟子这两字，成了每一杯狮城咖啡的余香，我想要娟子去狮城，想要我至爱的城市给她我至爱的滋味: 娟子，以我于鱼尾狮的佑护下收获幸福的十几年温婉岁月，写几则备忘录给你，你漫步新加坡时候，请替我再看一看狮城，请代我再品一品狮城滋味。

娟子要去的咖啡店：还记得我们小时候看过的电视剧《雾锁南洋》吗？还有那部《赤脚绅士》？那些淳朴的眼神和笑容，那片蕉风椰雨紫藤红鸢的净土，如今CNN评出的世界八大咖啡城市里，唯一的亚洲国家是新加坡，新加坡的咖啡店从那几部戏红遍九州之前就在新加坡人的生活里亘久弥香了。如果你要追寻新加坡人经年累月的咖啡滋味，最简单的，你要去食阁，尤其是老巴刹附近的，在人声鼎沸里觅得位子，即有专司水档下单的人来问你，你点了，那人陡如山间小调一样的吆喝声掠着人群传过去，你端了饭菜回来，你的饮品已经送至眼前，一些散钱是很便利的，比如2新元的塑料钞票和金色的1新元硬币。

娟子要记得品新加坡的传统手冲咖啡：这独到的新加坡咖啡是由当年下南洋的祖辈们创造的。十九世纪初，新加坡仍是英国殖民地，大批主要从海南、福建一带下南洋到这里的华人们接触到了咖啡这种令人精神一振并越发迷恋的西方饮品。

殖民时期结束后，英国人回去了，但西方文化却被兴建家园的新加坡人留下来。至今，学校的假期仍是英制的，官方第一语言也是英式英语，交通方向依然使用靠左向行驶...... 娟子在搭乘扶梯或者街头漫步的时候，可能会像我十几年前新抵狮城那样，不时会要因逆行而躲躲闪闪，甚至不断地搭上反方向的巴士或MRT，但娟子不要怕，你在新加坡，我会是最放心的，无论如何的新来乍到，淳善朴实的新加坡人都会帮助你，宽容你，并与你慷慨诚恳地分享新加坡安详富足的生活。相信我，娟子，用心去体会这个精致严谨而又靓丽明媚的城市吧，一如当年的我，初抵时，你是新加坡的客人，但你不能把自己当作陌生人，因为你有我，因为你带着我望穿万里的乡思，因着你要以你来自江南的脚步重逢我曾经的足印，要以你柔软多情的指尖安抚我当年的指纹...... 娟子，因着你与狮城一样，有着生命原初的真实和温度，我想要你们亲近，也如我的那些年。你离开的时候，新加坡是你的朋友，你是新加坡的朋友，你会在飞机离开樟宜的时候，透过窗，回眸，用一句环绕心头的“再见”依依道别，记得要把我的心思留在那里。

我相信你会一饮钟情，爱上手工冲泡的新加坡咖啡。那被早年下南洋而到此落地生根的华裔与福建海南一带的茶饮文化极富创意地巧妙融合而成的新加坡传统咖啡，至今仍广为流传并盛行发展着。新加坡咖啡的咖啡豆多由印尼入口，用炭慢火炒至八分熟后，加入砂糖和少许牛油继续翻炒至熟，这样的独特方法令咖啡豆色泽油亮，散发出浓郁的香气。早年运输缓慢，为了延长和保持鲜度，才加砂糖为咖啡豆炒上一层蝉翼般纤薄的糖衣，也因此获得特有的鲜香温润口感。

新加坡的咖啡因狮城人一贯以来秉持的严谨专注，每一杯不仅仅是新加坡特色烘焙技艺的诠释，也是源自最古老的沸水冲泡法的新加坡传统咖啡手冲技艺的演绎，每一杯都是独一无二专门为你的滋味，你可以在鸟语花香的早晨，或闲情逸致的午后，伴着咖啡香，在时光里徜徉，看见那些南洋变迁里的风景，品读那些风景里的故事，或者在一个微不足道的段落里，听见我的歌声。

娟子点的咖啡：你会不会像我当年那样，一一品尝新加坡各样浓淡相宜的手冲布袋咖啡？当年教我点咖啡的安哥，我还记得他的模样。多年以后，我学着他的样子告诉你，算是对他的感恩吧。狮城的咖啡店或者食阁：Kopitiam ，你进去，若品一杯普通的新加坡咖啡，你得点：Kopi,加了炼乳和糖的咖啡，新加坡咖啡用炼乳代替牛奶，而且要把炼乳和糖先置于杯底，再细嘴壶冲入滚烫的咖啡，由炼乳、砂糖和鲜咖啡撞击而出的独特的浓郁咖啡香扑面而来，你会为之心头一动，所以在新加坡传统咖啡店的桌子上，看不到我们在美国咖啡店司空见惯的各种比例牛奶的不锈钢罐和各样成分不同的小糖袋，你若不要加炼乳或糖也不需在点咖啡时强调，你只记得新加坡的咖啡用语，每一款咖啡口味的调配都有对应的名字：Kopi O,不加炼乳，只加糖,O是闽南语“黑”，记得我们喜欢的新加坡歌手孙燕姿么？她的那首《天黑黑》用闽南语唱得令人在儿时的回忆里不愿醒来。如果你想单单品品新加坡咖啡本色，Kopi Kosong，是不加炼乳和糖，深深的单色，单枪直入的口味，你会在纷繁喧嚣中蓦然醒来，透过丝丝缕缕的咖啡滋味，淡看浮华，静对人生。

我曾尝试在楼下咖啡店捧了热滚滚的Kopi Kosong回家，自己添加鲜牛奶和代糖，那口味立刻差强人意了。娟子，既然到了新加坡，就品新加坡咖啡的无与伦比，如新加坡人的生活态度，不模棱两可，不将就对付。你可以在点Kopi O的时候，要咖啡浓些的Kopi O Gau,或咖啡淡些的Kopi O Po,或者要少加糖的 Kopi O Siew Dai；你点Kopi时，也一样可以要咖啡浓些的Kopi Gau,或咖啡淡些的Kopi Po,或者少加糖的Kopi Siew Dai、多些炼乳的Kopi Gah Dai……，娟子，品饮快乐。

娟子搭配新加坡咖啡的咖椰烤面包：在新加坡的许多年，如今想想，倍觉短暂得来不及回首。那些充沛着透明的阳光蓄满了真实的质感的日子里，生活多么单纯而快乐──世界如此美丽，生命如此精彩，忙不迭地雀跃着的锦绣年华，我都留在了狮城。在那里，我种下勤劳就丰收富裕，我敞开心扉就接受真情，幸好，我把最好的年华都留给了狮城。多年以后，在异乡寒凉的窗里，我才可以静默地守着一杯咖啡让那些日子从心底里走出来拥抱我，温暖我。如同娟子你带着一身江南到春寒料峭里来，予我几个朝夕的牵手和偎依，我再次相信人间温情。

娟子，你在狮城捧着一杯心仪的咖啡时，会不会也独自静默？静默的时候，会不会想起我? 我曾就在那里的，谈着天品着咖啡，还会兴致勃勃地咬着刚刚烤好的新加坡咖椰烤面包。娟子也会喜欢的──以你敏锐的味蕾和与我一样能被细小的情节轻而易举打动的心思。咖椰是新加坡特有的，用鸡蛋和椰浆花上许多功夫慢慢熬制而成的咖椰，溶在两片烤出一层金黄酥脆的薄面包之间，那甜润是温热香醇的，会和时光里的故事一起留存在经久的记忆里，耐人反反复复地回味。

娟子，去新加坡走走吧，旧时的我隔着一杯南洋老咖啡在那里等着今天姗姗而来的你，我们不谈时间了，它晚了那么久，以至于我们的遇见耽搁了几十个春秋冬夏，但灵犀之间，我们都知道，无论怎样的一再挥别，我们依然会重逢。向你而来，唤一声我们要执意余生的“姑娘”，并肩夕阳，携手朝霞，富润，钟山。于是，在烟火深处，随你而安。