冬日铁锅炖菜香

在我心中，冬季最热身暖胃的美食既不是火锅，也不是汤面，而是母亲做的那锅炖菜。

小时候，每到寒风凛冽的冬季，母亲就会给我们做炖菜。母亲做的炖菜没有固定搭配，刨几个圆润的土豆，再配上十几个鲜嫩的芋头，就能塞满半口铁锅。随后，母亲会从地窖中取来新鲜的萝卜和山药，将其切成小块扔入锅内一起熬煮。

那时，母亲的炖菜里填满了鲜甜的蔬菜，却很难发现肉的踪影。尽管如此，我们仍然觉得很美味，每次都会把炖锅里的菜一扫而空。

自从父亲做生意后，我们家的伙食才有所改变，冬天的炖菜里也多了肉的味道。每隔几天，母亲就会做一次肉香四溢的炖菜。我最爱吃母亲做的羊骨炖菜，带着瘦肉的羊骨与葱、姜和料酒一起交流过后，便抛弃了厚重的膻腥味。羊骨上的瘦肉随着烈火的考验，变得细嫩紧致，香气扑鼻。煮好的羊肉母亲会将其取出备用，而后再直接添水下锅，继续熬煮羊骨。待锅内的底汤逐渐浓厚，母亲会加入刚磨好的胡椒粉，几勺食盐和一大勺陈醋。经过一番搅拌之后，羊肉炖锅的底汤就大功告成了。

底汤熬好后，母亲会先将切好的土豆、芋头、萝卜、山药等硬货先扔进锅内熬煮。等到炖锅内的汤汁再次沸腾后，再加入蘑菇、香菇等菌类进行熬煮。随后，母亲会把现拔的大白菜、韭菜、芹菜等嫩叶菜铺在炖锅内，等待它们吸饱汤汁。最后，母亲将羊肉再次扔入炖菜中，让它继续沉浸在炖锅的怀抱内。

我始终相信炖锅是让人充满力量的菜肴，而羊肉与蔬菜的搭配让这份力量达到了顶峰。当母亲掀开炖锅的锅盖时，这股神秘的力量像英勇的禁卫军，它们带着热气迅速冲出锅内，用无尽的温暖赶走家中所有的凉气。筷子的开合不断地传递着这份温暖，通过羊肉和蔬菜创造的媒介，直接抚慰在我们的心间。

我们都希望这份温暖能停留得再久一些，久到母亲的手擀面出现在锅前。母亲擀的面特别吸汤汁，等我们把菜和肉都捞完，整个炖锅就成了它的主场。此时的底汤下全都是精华，手擀面的到来，让整个炖锅又热闹起来。此时的炖锅不需要再继续加菜，在底汤内留守的蔬菜和肉丁，就是搭配手擀面的最佳卤料。一口面配一口汤的组合，足以让所有人都撑得扶墙走。

如今，每到冬季，母亲就要做炖菜。炖菜的配料在变，炖锅大小在变，唯一不变的是母亲对我们的爱。这份深爱融化在冬日的炖锅中，香了一代又一代。