草炉烧饼_美华在线

烧饼，是乡人舌尖上的一种不可或缺的味道。尝惯了城里的烤炉烧饼，友人推荐去品一品草炉烧饼，就开在市内老街南门入口附近，店堂不大，容夫妻两人。夫家姓王，承继家业37年。待到生意稍歇，获准进店观摩。

切酵团、揉圆条、掐剂子、包油酥、包馅心、滚响子、涂色油、撒芝麻……动作行云流水。粗看饼胚制作与一般烧饼无异。不过王师傅说，里头讲求的道道不少。发酵，要用酵头子自然发酵，搓条、放条、涮料、上芝麻，都有讲究。不一会儿，案板上一个个烧饼坯子排列有序，等候入炉。

店铺一侧角落有一口明晃晃的炉灶，约莫半人高，炉身向里横卧，炉膛深度足有一条半膀臂那么长。炉膛自上一波烧饼出炉后一直处于预热之中，不时往里面添一把麦草。

最惊心动魄的是人往进钻出的场景。我的目光停留在王师傅戏称“两鬼把门”的炉口。

王师傅双手沾上水，拿一只饼坯，拍打几下，使底部沾上水，半仰着探进炉膛内，一只一只依序往炉壁上贴。出入炉膛的过程中，无论寒暑，王师傅都是赤膊上阵，有时还需将身子完全探入。一不留神，触碰到哪一个部位，轻则起泡，重则留下斑痕。我惊讶于王师傅上身和双臂被火烤得几乎找不到一根汗毛，他笑道：“早就让太上老君的八卦炉舔光啰！”

饼胚上壁后，王师傅用火叉挑着一头着火的麦草把，伸进炉内，围贴着烧饼舞动。他双目紧盯炉膛，不时拨弄火苗。两个草把后，已有八九分熟。为防止有的地方火力不济，又将落下的高温草灰挑起在炉膛内上下反复抖落，直到炉壁出现黄灿灿的一片为止。

该起获了。王师傅右手执一长铲，左手提一深篓，伸进炉膛，精准地夹起一块烧饼，放到篓里，旋即再去夹另一块，一起一落，数十个烧饼在篓里叠起了罗汉。篓子递到妻子手里，妻子按照形状和记号，在售台前的竹匾里摆起了田字格。一锅既出，一锅紧跟。王师傅为炉膛续上麦草，开启又一轮“肌肉记忆”。

刚出炉的烧饼，热气四溢，能嗅出几分麦草香。草炉烧饼的吃法很特别，把饼面托在掌中，手上扯劲撕饼的底板，慢慢用牙切，在口中腾挪多个回合再吞咽。吃面子的时候，再把它裹起来，放到嘴里嚼。一扯一切，一裹一嚼，保准能吃出原汁原味的草炉饼香。我循王师傅的指导，麦香，柴火香，芝麻香，馅料香，在反复的挤压咀嚼后慢慢弥散开来，一齐在舌尖上奔涌，感觉着实不赖。

夫妻俩每日凌晨三更就到饼铺忙活，数十年如一日。原本店铺在城郊，后来老街引进老字号，把这颗沧海遗珠给请了进来。由于地处核心景区，面对一波波游客，白天几乎片刻不得安闲，每日的产出达千余只。在这里，我领略了“守”艺人一张一贴、一挑一舞、一拨一抖的虔诚和执着，更体味到“一事精致便能动人”的那份自信和满足。