那就请他谈谈他来到美国一个月来对这里中餐馆的感受。郭文俊说，过来后看到这里的中餐馆与国内中餐业的差距较大。来美国的中餐馆要适应美国人的口味是毫无疑问的，但是对美国人来说，好像中餐的口味就是芥蓝和左餐鸡，能够然给美国人品尝到的中餐口味太少，其实中餐的口味还是很多的，不要以为这家餐馆叫什么川菜粤菜就是那种口味，实际上我们的餐馆老板改良的太多。美国人要真正品尝到纯正的中餐口味，还是要到中国国内看一看。
随着中美交流范围的扩大，越来越多的中国人来美国，这里的中餐馆要不断改进自己的菜品，让美国人知道真正的中餐是个什么样子，有多少口味。开发好中餐馆也是增强中国的软实力。
从就餐环境的舒适度上讲，我们的中餐馆也是差得很多，像餐馆的初加工间，国内对此要求十分严格，这里就差一些，还有我们餐桌也是存在许多问题，我常说餐桌也是一个舞台，演员就是那每一道菜，厨师就是那设计编导，所有人对菜品的第一感觉就是造型和色彩。
对存在的问题我们如何解决？郭文俊说，不能闭门造车，交流、沟通和培训是我们的必由之路。现在有了中餐联盟把大家聚集在一起，我们就要逐渐把国内餐饮业好的东西对接过来，练好内功。让中国饮食文化在美国也能发扬光大。
作为中国烹饪大师，中国药膳烹饪大师，谈及他所创立的菜品“官府养生菜”，郭文俊认为从烹饪活动乃至餐饮活动的本质上说，其目的先是养活食客，其次是养生。“养活”是基本生存的需要，“养生”则是生存质量的高需求。在中华美食文明历史上不难发现,历来官府人家和豪门名贵最讲究的就是真正的养生。
当下，食客的饮食水平越来越高，吃出美味和健康将是强烈的需求，所以我们烹制的菜品应以“味为先，养为本”为核心，味好食欲强，养好体质壮。懂得养生食材的搭配，养生菜品的烹饪是厨师发展的必备技能之一。
养生菜是区别于药膳的，药膳的前提仍然是“药”，而郭文俊的养生菜从概括的角度讲，是将各菜系精华融入到菜式里面，而后再从美食中分析药效和养生功效。美味的食物仍然是养生菜的重要前提，而健康则是他养生菜的核心。
因为初次见面，先聊这些，好在今后郭大师定居美国大华府，随着郭大师对大华府地区中餐业了解的深入，相信会有后续的多次采访。
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们
