通常来说任何餐厅的菜品都源自当地市场，如果能由哪位主厨带领到这些熙熙攘攘包罗万象的小天地里逛逛，你会发现顶级厨师也和寻常百姓差不多，一边和店主讲价一边寻觅最优食材。比如有以下深受主厨们喜爱的几个亚洲市场。
泰国曼谷安多哥市场（Or Tor Kor Market）
这座被誉为亚洲第一、世界第四的安多哥生鲜市场每天都迎接着成千上万的客人，泰餐厅Soul Food Mahanakorn的店主兼主厨Jarrett Wrisley也是其中之一。
摊主贩卖的各类食材
“这里卖的蔬菜和水果都来自泰国中部最棒的农场，我还可以买到各种海产品，现货的、盐制的、干货应有尽有，肉也都是屠夫在无菌室处理并冷藏的，比露天市场好得多。”Wrisley说，“市场最里面还有几个不错的食品摊，来这儿采购可以顺便吃顿便饭，小吃油炸鬼(moo krob)绝对不能错过。”
巴基斯坦卡拉奇皇后市场（Empress Market）
从香料、肉类，到蔬菜、水果，再到纺织品和办公用具，如果你想，就连家畜和宠物在这里都找得到。
卡拉奇传奇烤肉餐厅今晚BBQ（Bar.B.Q Tonight）的主厨Haji Qahar来这儿通常是为了挑海鲜，尤其是用来烧烤的大号对虾以及银鲳鱼。
缅甸仰光勒坦市场（Hledan Market）
勒坦市场并不大，但在这四条街围起来的区域簇集着数百个小摊。在各自的摊口，男女老少穿着隆基贩售家禽、浆果、香草、香料等食材，待客人选好拿土秤进行称重。虽然关于勒坦市场的一切都相当简陋，但在这儿Dumoulin一周七天都能买到最新鲜的食品给餐厅使用。
印尼苏拉威西岛的兰特包市场（Rantepao Market）
刚刚抵达兰特包市场时，任何人都会被数百头水牛交易的场面所震撼，往市场里面走会发现，“新鲜的香草、调料、有机咖啡豆、水果和蔬菜都是其他地方不同，这里的海拔、土壤和将于让它们长的很好。”Cherkas说。
兰特包市场比较简陋，商贩们有时席地而坐
此外市场上你还能见到很多商贩在卖一种神秘的黑色粉末，当地人通常用来制作咖喱。它同样被Cherkas用在烹饪中：“它有一点烤坚果的苦、慢炖洋葱的厚以及蘑菇的土香，味道非常鲜美。”
日本京都的中央批发市场（Central Wholesale Market）
全世界的食客都知道日本人极其重视食材的新鲜和品质，负责京都丽思卡尔顿日餐厅的主厨Chisaki Iba更是不敢马虎。
适逢捕捞季，Iba通常会在每天早晨7点出现在中央批发市场，到自己常去的店铺仔细打量十几种不同的鱼，并挑选品质最好的带回餐厅。依仗食材的新鲜和自己的技艺，Iba把这些食材制成顶级的寿司和刺身，让它们在日料爱好者的面前鲜活呈现。
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