鬼椒牛柳的灵感来源及制作

本菜的灵感是来自于长江三峡地区的百姓家常菜：（七姊妹）辣椒炒肉（猫肉、牛肉、羊肉、鸡肉等）。七姊妹辣椒是特产于三峡的奉节、巫山及神农架一带的山坡洼地的辣椒，由于该地区水气充足，山区坡地水分干而不旱、润而不燥，植被日照充分，这种辣椒一根枝子上结七个小辣椒，秋季成熟时鲜红亮丽，辣性十足，清香醇正。用它与肉类进行小炒烹制，肉类的荤香与辣椒的清香交融相合，香味十分诱人；同时，辣味与肉质的鲜嫩柔和相配一起，风味非常独特。

这道菜的美味一直萦绕在我的脑海中，在中国时经常烹制此菜。到美国后，我试用了多种新鲜辣椒，都很难达到那种美味效果。有一次非常偶然的机会，我在Fredericksburg 的朋友Jim的家的后院发现了他自己种的一种辣椒，他介绍说叫鬼椒，特别辣。于是我带了一些回餐馆试作了鬼椒炒牛肉这道菜，结果与三峡地区的七姊妹辣椒炒肉风味十分相似，于是我从2015年开始就在我的各个店里推出了这道菜，受到了华人人和其他族群的食客的喜爱。

原料：上等牛肉5 OZ，红洋葱40g，鬼椒15g，辣椒干5g，青大蒜苗70g

调料：老抽酱油(1/2tbs) 半勺，�油（1/2tbs) 半勺，海鲜酱（1/2tbs) 1勺，中国
料酒（1/2tbs) 1勺

制作：

1、牛肉切成大的薄片，约七片
2、红洋葱切丝，鬼椒切丝，辣椒干切粒，青大蒜苗切丝
3、将各式调料混合一起，调匀。
4、不粘锅烧锅，下入牛肉片用中火毎面煎40秒钟，倒入碗中。锅洗净，烧好锅，下入鬼椒、洋葱丝、干辣椒粒炒出刺鼻的炝味，下入牛肉片，倒入调好的酱料和青大蒜苗丝，翻炒均匀即可。

制作小诀窍：牛肉一定要选用上品的肉质，片成很薄的大片，在煎制时很容易成熟；由于牛肉是上品肉质，千万不要煎过火了，用中火两面各煎40秒钟就足够了。如果想吃半成熟的，煎30秒钟就可以了。量勺是在美国便利店买的家庭用的塑料量勺，简单实用。