张大师说的“鬼椒牛柳”源于百姓家常菜，让家乡的家常菜在海外发扬光大并赢得食客，要用心思的。辣椒这里多得很，反正红的绿的一搭配，口味逊色一点也无所谓，有多少人能够品尝出来？但大师毕竟是大师，口味口感求精求真，来不得半点虚假，最终做出来口味纯正的菜品自然是心里踏实，这也难怪他的生意兴隆了。
上一周我们报道的“品味天府”的品鉴会也是大受欢迎，报道出来，好多人打听他们什么时候再举办这样的活动，要报名参加。现在我们的衣食无忧，吃的心思就多起来，也是正常，谁人不喜欢美食？尤其是赏心悦目的菜品摆在你面前时，不亚于演奏了色香味俱佳的交响乐。你不杯盘朝天情张扬那才怪呐。要做到这一点离不开精益求精这四个字
最近这两年，国内餐饮业与海外中餐频繁交流，据说现在国内的餐饮业十分红火，在菜品内容和烹饪方式方法上不断创新求精，这也就迫使我们海外的中餐业跟得上这良好的势头，发扬我们常说的烹饪的工匠精神，才会在竞争中胜出，为中餐文化在海外的传播尽一份力。
走了好多家中餐馆才知道，不少中餐馆都会为寻求纯正家乡菜口味的食客，烹制比较地道的菜品。大多情况下，那种已经美式化了的中餐在大行其道，只有这样才会有生意，美国人才喜欢。但是这样的美式中餐，对厨师的水准如何考量，可就是个问题。
那就以是否有人气做一个标准吧，有经营美式中国菜，赢得人气的餐馆，据说P.F. Chang's已在全美拥有200多家门店，年度总营业额超13亿美元，并且马不停蹄地迈向了墨西哥、加拿大、欧洲、沙特、韩国等23个国家地区。尽管P.F. Chang's的门店纵横南北，但成立20多年来，餐厅却从未设立过中央厨房，甚至从不使用半加工食材，而是坚持原材料到店后现切现制，确保菜品呈现出食材的原汁原味。
他们的菜品在口味、选料、做法等方面与传统中餐大不相同，但人气更旺，缘于他们对食材的精益求精。
所以，说来说去，美式中餐也好，纯正家乡菜也好，要的都是精益求精。你要是诉苦说现在生意不好做，或者守着空荡荡的店堂哀叹时，不妨在烹饪水平和食材的选用上多下一点功夫。
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