材料：牛腱肉或者牛腩，牛排800 克左右。（一次可以多做些用来烧制其它菜餚）
调味料：冰糖35 克、料酒50克、八角3-4 棵、草果一个、桂皮一片、老抽10克、蠔油20克、食用油20克、盐10克、干山楂数片、䓤姜蒜随意。
�制牛肉：1．整块牛肉放冷水浸泡半小时，2．放入冷水锅中大火烧开，改中火煮至八成熟（用筷子挿肉不出血），取出用热水清洗表面浮沫改刀切适合食用的块或片。3 ．起锅倒入少许食用油，放入冰糖熬到冰糖溶化起褐色泡，倒入切好的牛肉翻炒上色。4．放入调味料中的料酒、八角、草果、桂皮、山楂、翻炒入味，再倒入开水，（多倒些）。大火烧10分钟，改小火焖2小时以上至牛肉熟透。5，另起锅，放入煮熟牛肉，倒入一大碗牛肉汤，放入老抽、蠔油、盐，大火煮让牛肉进味，收汁出锅装盘备用。
二．做牛肉面
材料：拉面500克（或按食用量定）、青菜250克、绿豆芽、胡萝卜丝、鸡蛋皮丝、香菜碎等等。
牛肉汤：煮牛肉的汤去掉浮油和调料渣（放入冰箱冷藏后去油）。煮开放入胡椒粉、盐，尝口味备用。
配菜：将青菜、豆芽开水汆烫，胡萝卜丝炒熟，鸡蛋打散摊熟切丝。
煮面：响水锅下面，水开后点一遍水至面条熟（不要煮太久）。
盛面：取一大碗，捞入半碗面条，上面舖上青菜、豆芽、胡萝卜丝、蛋丝、牛肉、香菜等，最后浇上滚烫的牛肉汤。一碗营养丰富、香气扑鼻的牛肉面是冬季最佳美食。
现把�牛肉和做牛肉面的方法一起介绍，这是一菜二种吃法，希望大家喜欢。
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