春节的时候北方包饺子，南方说是馄饨，据说这“馄饨”和饺子稍有不同，馄饨的皮更薄，馅更少。饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、三鲜水饺、红油水饺、高汤水饺、花素水饺、鱼肉水饺、水晶水饺等等。此外，因其成熟方法不同，还有煎饺、蒸饺等。但是我等人之只认水煮的饺子，尤其是伴着鞭炮声，下到锅里的过年饺。
年三十晚上包饺子，初一早上就吃饺子，到了初二晚上又要包饺子，说是送年饺子，这年还过得正欢，怎么就要送年了？好大的疑惑？母亲觉得累了，不愿意再包这饺子，老父亲就是一个老大的不高兴，刚开始还站在母亲的立场，多年以后想想，不就是包点饺子嘛，包就包呗。明白事理了，自己又要远离他们到美国了，从此不仅没有吃上初二的送年饺子，连初一的饺子也吃不上着了。
小时候的饺子馅可是素多荤少，但是能够吃上也就心满意足了，过了些年，肉馅的饺子多了起来，但是渐渐地又想起过去的过年饺子，好像最好吃的就是那个年月的饺子。
成家后带着孩子回去看看，母亲又要包饺子，看着锅里漂起来的饺子，也就顺手拿一瓶啤酒，一个饺子一口酒，省下喝饺子汤了。老父亲早就不喝酒了，看着这场面心里舒坦，也就陪着我喝上那么几口，说什么话呢？没有话可说，喝一口酒吃一个饺子。
到超市逛一逛，冷冻的饺子琳琅满目，但是一点购买的欲望也没有，不是人家包的不好，而是感觉没有那种家的味道。结婚时吃饺子，旅游出发前吃饺子，外出开会前吃饺子，这饺子无穷的意味说不尽。
现在忙了，忙得也顾不上包饺子，偶尔包一次饺子，又不觉地想起老母亲的饺子-----个大，皮厚，馅多，有的像一个小包子，绝然不够美食标准。但就是吃了心里踏实。春节了，又时时在脑海里热腾腾，香喷喷。
想起老岳父还在世时，常说叨，我们这一代，无法保证自己有一个快乐的童年，但一定保证自己的子女有一个快乐的童年。现在我们想说的是，我们这一代，无法确保自己有一个幸福的晚年，但一定确保自己的父母有一个幸福的晚年。
但是做到了吗？没有，一点也没有做到，能吃上老母亲亲手包的饺子吗？或许能，愿上帝保佑吧。
有点走题，还说饺子。饺子人生就是岁月为皮，经历是馅，酸甜苦辣皆为滋味，不挤一下，不煮一煮，怎能说你成熟了？不尝一尝，比较一下，怎能想起当年母亲的饺子？
除夕团圆吃饺子！饺子馅儿也可以如此惊艳~
春节，饺子绝对是咱们东北人除夕夜必不可少的一道吃食，全家老小看着春晚包着饺子，一起守岁等着12点钟声敲响吃饺子。
不仅要吃一顿丰盛的饺子，饺子馅儿也要有新花样！
[材料]鲅鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐，料酒，胡椒面，香油各适量。
[做法] 鱼肉冲洗后剁成肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，再加入其余材料搅拌均匀即可。
[材料] 鲜肉馅200克，冬菇丁1/2杯，油葱酥2大匙，盐1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙。
[做法] 所有材料与调味料放入容器中搅拌均匀即可。
[材料] 白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干，老抽、白糖、豆腐乳、香油各适量。
[做法] 将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
[材料] 熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
[做法] 鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）备用，西红柿切丁去掉最稀的水后放入炒好的鸡蛋中，加入调料，顺时针拌匀即可。
[材料] 茴香1把，猪肉馅375克，酒1大匙，酱油2大匙，盐小半茶匙，清水2大匙，麻油4大匙。
[做法] 摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。
[材料] 鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
[做法] 将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加其余材料搅匀即可。
[材料] 鲜肉馅250克，洋葱末3大匙，九层塔末1大匙，盐1/3大匙，糖1/3大匙，香油1/2大匙，咖哩粉1大匙。
[做法] 所有材料及调味料一起放入容器中搅拌均匀即可。
[材料] 鸡胸肉250克，高丽菜末1/3杯，红辣椒末2大匙，葱花3大匙，盐1匙，糖1/2大匙，辣椒油1/2大匙，香油1/3大匙，白胡椒粉1大匙。
[做法] 先将鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。再将鸡胸肉末、红辣椒末、高丽菜末、葱花一起搅拌均匀。最后加入调味料加入，搅拌至馅料有粘稠感即可。
[材料] 发开的黑木耳500克，猪肉200克，葱末、姜末、花椒粉、酱油、盐、油各适量。
[做法]将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀，将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
[材料] 鲜肉馅50克，虾12尾，盐1小匙，白胡椒粉2小匙，酒1/3大匙
[做法] 将虾去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥后备用。将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾于肉馅上即可。
[材料] 豆肠1条，黑木耳1片，豆芽末3大匙，香菜末3大匙，盐1小匙，酱油1/3大匙，糖1/3大匙，白胡椒粉1大匙，肉桂粉2小匙，香油1大匙，太白粉2/3大匙
[做法] 豆肠洗净沥干后切成细丁；黑木耳洗净切成细末备用。将豆肠细丁、黑木耳末、豆芽末、香菜末放入容器中稍加搅拌后，再加入调味料搅拌均匀即可。
[材料] 鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，肥瘦猪肉100克，盐8克，味精2克，料酒15克。
[做法] 把大虾去头、去皮洗净切大块；韭菜洗净切碎；鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀即可。
[材料] 肉馅，韭菜，扇贝丁，葱花，盐，油，姜丝，五香粉，鸡精，酱油，花生油，香油。
[做法] 将葱花、姜丝剁细加入肉馅里，再加入其他调味料搅拌均匀，到包的时候放入切好的韭菜和扇贝就可以了。
[材料] 酸白菜500克，五花肉200克，大葱、酱油、葱末、姜末、鸡精、盐、香油和食用油各适量。
[做法] 五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀。将酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！
注：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。
[材料] 梅头肉一块，香菜一把，盐、酱油适量，白糖一点点，芝麻油，花生油，香油，陈醋，蒜香辣酱各少许。
[做法] 把梅头肉切粒剁成肉末；把香菜切碎并用手不断地抓，去掉水分后与肉末搅拌。再加入所有调味料，用筷子往一个方向使劲搅拌，直到馅料有粘稠感即可。
[材料] 毛豆仁2大匙，椰子粉1杯，蛋1个，糖1又1/2大匙，面粉1/2大匙
[做法] 将毛豆仁汆烫后捞起沥干备用。取一容器将椰子粉、全蛋打入稍加搅拌后，将熟毛豆仁及调味料一起放入搅拌均匀即可。
[材料] 荸荠15粒，油豆腐1块，芹菜1根，盐2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。
[做法] 将荸荠洗净并切成末状，将汁沥干；油豆腐切细丁；芹菜连叶切成细末备用。之后将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末与调味料一起放入容器内搅拌均匀即可。
[材料] 去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
[做法] 将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。将鱼泥加高汤放入容器中，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用顺时针搅拌，最后加入肥膘肉、韭黄搅拌均匀即可。
[材料] 猪肉馅（精肉）250克，4片白菜叶子，葱1根，盐2勺，鸡精1勺，胡椒粉1勺，包子饺子馅配料1大勺。食用油2勺，香油1勺，糖1勺。
[做法] 把白菜切碎，加入盐腌5分钟，然后加入凉水泡1~2分钟，再用漏勺捞出攥干放入盆中。之后在白菜中放入肉馅，切碎的葱以及调料搅拌均匀即可。
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