我们一直用的是印度的咖喱粉。印度咖喱通常混合了辣椒、胡椒、洋葱、大蒜、生姜几种必选料，然后配以各式香料制作而成，所以，它的咖喱味浓烈刺激，带有一些辣味。现在泰式咖喱用的也比较多，它的特点是颜色多，有红咖喱、青咖喱、黄咖喱之分，由红咖喱添加了红色的干辣椒粉，青咖喱添加的是新鲜的青辣椒，故辣味比较明显，黄咖喱添加的是黄姜粉，基本没有辣味。日本咖喱通常加了水果（以苹果为主），甜味比较重。台湾咖喱与日本咖喱基本上属这一流派的，受日本咖喱影响至深。这些当然是根据自己的嗜好作适当的取舍。
二、酸菜鱼糕的家常做法
在中国超市买一包酸菜及一瓶泰国的野山椒。酸菜开包后，冲水洗干净防腐剂的味道，可以泡洗一下，但时间不宜长，尽量不要超过15分钟，否则，会让酸菜味流失。然后用力挤干酸菜水份，切成细丝。
生姜切细丝，青葱白切大条，青葱叶切末。野山椒根据各人的嗜辣程度决定量的多少，切成小粒状。千万注意，留住原装泡的水。龙口粉丝用水浸泡好。
烹制：
鱼糕切成如筷子厚的长方形片。2、坐锅，加适量的猪油（宜放猪油），放花椒粒少许及生姜丝、葱白条一起炝锅至香味溢出，酸菜丝再挤水后倒入锅中，加入野山椒粒一起炒制，尽量在锅中用大火炒3至5分钟左右后（去酸菜水气，焐出香味），倒入肉汤，加适量的原装的泡野山椒的水，用小火熬5分钟左右。3、此时有两种处理方式：简单的方式是将鱼糕片直接下入汤中，加盐调味，煮三分钟左右，下入粉丝，放少许白醋，撒上青葱花即可，用煲或小锅仔盛装，下面用酒精点火上桌，最是美味。
另一种处理方式是：备小锅仔或砂锅一只，将煮好的酸菜捞出倒入小锅仔或砂锅中垫底；将粉丝铺在酸菜上，鱼糕片下入酸菜汤中煮三分钟左右，取出，整齐地呈圆形摆放整齐，然后将酸汤倒入小锅仔或砂锅里，淋入少许的白醋，撒上小葱末，点酒精上桌，外观整齐大方，看相诱人。当然，也可以根据各人的嗜好，撒上香菜也是风味无穷。
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