Peter Chang大厨介绍，这次的父亲节特别菜遵循三个要点：一是节令，夏令时节，人体阳热偏盛，腠理开泻，汗出过多，耗气伤津。人体脾胃功能此时趋于减弱，食欲普遍降低。所以，饮食宜清热解署，益气生津，长夏并宜清着利湿。
为此，他推出了麻辣鸡丝冻、招牌水晶虾柳、锅巴鸡汁双丸等节令菜品。麻辣鸡丝冻，采用传统酱鸡的处理方式，将酱制好的鸡肉切丝与原汤及猪皮冻一起熬制成冻，麻辣香醇，软滑可口，与姜丝葱丝拌食，开胃宜人。
水晶虾柳
招牌水晶虾柳系大厨得心应手的绝招菜之一，在2003年7月至2005年3月期间，大厨当时在Fairfax餐厅做厨师时，作为特别菜推出，令不少的食客们至今还在念叨着。成菜晶莹剔透，光泽亮丽，脆嫩清鲜，是不可多得的夏令时节的风味佳品。
锅巴鸡汁双丸，釆用高汤和美国芥菜（kale）与青葱榨绿菜汁，烹制湖北的特色风味鱼丸和藕丸，菜品设计相得益彰，风味别具一格。
二是湖北特色。这段时间，在大厨的旗舰店推出了十一场湖北菜品鉴会，场场爆满，一票难求，受到了大华府同胞的热捧，也引起了主流消费者的强烈关注。执着于家乡菜的推广与传承，Peter chang大厨继续推出了他的家乡风味黄州烧麦及黄州东坡肉。黄州烧麦用糯米饭、卤肉、虾仁、香菇、冬笋、姜末、青葱作馅，蒸制成点，柔软细腻，绵糥和口，香鲜美味，与武汉的三鲜豆皮有异曲同工之妙。黄州东坡肉的悠久历史就不用多说了，采用诗圣的炖肉法“少着水，慢着火，火候足时它自美”烹制而成的东坡肉色泽红润，形态完整，肉质熟烂，入口即化，鲜香诱人。
三是妈妈的味道。Peter Chang大厨说，为因应今年年底即将在Fairfax开张的“张妈妈”（MA MA Chang）餐厅的菜品设计，他从现在开始不断推出一些妈妈的家常味道，以获取市场的返馈信息，为新餐厅作准备。本次父亲节推出的葱烤龙利鱼和咸肉青椒香干，就是典型的妈妈味的呈现。
葱烤龙利鱼，起源于当初的百川味餐厅，只是今天用龙利鱼烹制，更加的风味宜人。成菜形态完整，葱香浓醇，外脆肉嫩，咸辣可口。咸肉青椒香干，针对于夏天胃口不佳，用咸肉与季节性的青椒搭配，再佐以香干，极为家常，风味十足，开胃佐饭，香辣适中。
做菜看厨师的用心与态度，希望Peter Chang大厨的父亲节特别菜品设计，及烹调的菜品特色能让你品味出大厨的用心与理念，品味出他一直念念不忘的“心存敬畏，心怀感恩”的人生态度。
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