据说，由于基础雄厚，中国国内的餐饮水平这些年一直向高端、精细方面发展，前几年中国烹饪代表团来美国传授技艺，那水平那技能确实令人钦佩，与那些大师们聊起来，也是对当前海外中餐的方方面面的差距感到意外。
海外有识之士也看到这些硬伤和不足，在咱们大华府，几位具有中餐文化底蕴的中餐大师们，在自己的一亩三分地也搞得风生云起，这就成为本人侃吃的主菜。
纪录片《松下奈绪 四季的飨宴 京都料理》料理截图
侃吃其一，好食材才能做出好味道。看资料，日本为了生产昂贵的神户牛肉，就让这些神户牛每天只喝札幌啤酒，听古典音乐，并享受专人按摩，这样才能产出入口即化、绝不塞牙的牛肉；郭文俊的小国宴，原料采自澳洲，其野生头鲍，质地比一般鲍鱼要坚硬一些，有10年生长过程，还有世界上三大珍品之法国黑松露等原料，这些原材料的价位我们可以想象到。想不想享受美食在您，但是中餐的品位可是提升起来了。
侃吃其二，精雕细琢方显厨师真功夫。精刀工的鲁菜、清炒浅煮的粤菜、原汁原味的扬州菜，可以说每个菜系都讲究精细加工的。说是在北京有家苏浙汇，是专做江浙菜的，除去食材新鲜，做法也用心讲究，他家的菜多是精工制作。有道菜叫“泡椒牡丹大虾球”，从选料上就要极为用心，这大虾球，用的都是250克一只的大明虾，肉鲜嫩而饱满，大虾剥壳后做成牡丹花的形状温油定型、泡椒爆炒入味、再用云南正当季节的野生鸡油菌垫底。更加鲜气十足，调味上用了酸辣元素，在入口酸辣的感觉中，慢慢体味菌菇的特殊鲜香、一切美妙尽在不言中。
看过日本电视剧《深夜食堂》的人，会对“猫饭”念念不忘。看似简单的白米饭上覆盖着纤薄透亮、木屑似的薄片。然而这个像木屑的薄片又称柴花鱼，是用煮熟后历时一个月、多次烟熏烘焙的上好鲣鱼刨制而成的。
侃吃其三，厨师的情让食物有了生命。人说Peter Chang大师的文章有文采。大师有文化底蕴但是更重情义，他最近写的“妈妈的腌辣椒与厨师的“剁椒””一文，又一次受到读者好评，他说，我妈是一位民间做菜的高手，她有多个家常菜品令我这个职业厨师也不得不赞赏有加，给了我很多的做菜灵感。他“误打误撞”地以厨师为业后，才知道烹调至简才能孕育人间臻美的味道，才知道世人最忆妈妈味的情愫迷思。
前段时间，他做了一批摸仿妈妈的做法的腌辣椒，并在厨艺群里推荐给各位吃货，很受吃货欢迎。美国旅游电视频道的美食节目主持人Andrew Zimmerman吃了大师做的这道菜后，在他的节目里评价说，这是他品赏过的全世界美味中最值得回味的菜品之一。
不就是个腌辣椒嘛，但是大师把自己对母亲的情倾注其中，让食物有了母亲的爱，值得回味是必然。
有一篇介绍美食的文章里，谈到一家东京牛排料理馆的厨师，一生未婚，只为了不断研究出更好的牛排料理。一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，爱自己的工作，穷尽一生磨炼技能，成功也是必然。
有道是，至情至爱，高手无敌。海外厨师对中餐烹饪有了至情至爱，方显中餐真本色。
11/07/18
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