不管炒什么肉，加入这两样东西，炒出的肉更鲜嫩入味！

虽然说炒肉看似非常的简单，但是做起来却并不是那么容易的，有些人很容易会将肉炒糊了，或者是炒的肉发柴发老，那么到底如何才能够炒出来的肉非常的鲜嫩入味呢？首先我们在切肉的时候也应该注意不能将肉切得太厚或者是太粗，火候的掌握也是非常关键的

1、我们将肉切好之后，然后放在一个干净的大碗当中，加入适量的料酒，姜片，葱段，老抽以及淀粉，搅拌均匀之后腌制15分钟左右，通过腌制之后可以使肉更加入味，而且腌制后的肉不会在炒的过程当中快速的失去水分，所以说这样炒出来的肉才能够更加鲜嫩。

2、如果我们想要肉片更加嫩滑的话，还可以加入一个鸡蛋清，这样搅拌均匀可以使肉更加鲜嫩。

3、在炒肉的时候，一定要注意采用热锅凉油下锅，因为我们加上了淀粉和鸡蛋的包裹，所以说非常容易出现糊锅的现象，所以说加入油之后就立马放入腌制好的肉，这样等到肉凝固之后就说明差的差不多了，然后再加入其他的青菜一起炒就可以了。