此“霸道”非彼“霸道”，乃牛肉面之花魁之意。人家“功夫”无戏言。
还有功夫菜，就是今天要说的鱼香肉丝和宫保鸡丁。
要说做川菜，鱼香肉丝和宫保鸡丁自然是缺不了的。据说鱼香肉丝以鱼香调味而定名。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
看图，这是功夫十二的鱼香肉丝，是将豆瓣酱炒熟，突出了甜辣，随菜而来的是一股浓郁的鱼香，令人食欲大开。入口微酸，瞬间就有甜香弥漫，咸味随之而来，紧接着焦灼之辣。葱姜蒜的辛香与各味道的融合，丰满的鲜美，奇异而热烈。
侯纲指着那一大瓶透亮的泡椒说，秘诀就在于这个泡椒，与众不同在于辣椒的品质。手艺再好，没有正宗佐料，火候掌握不好，下作料的顺序与时机不对，就出不来难以言表的鱼香味，所以，在有的餐馆里，您品尝的可能是酸酸甜甜的炒肉丝啦。
说宫保鸡丁，自然少不了花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，它给人感觉是辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。总让人忍不住一口接着一口扒饭。功夫十二的宫保鸡丁在花生和鸡丁的基础上,又加上了一点青椒丁，在明汁亮芡、颜色枣红的色彩上，平添了一点绿，看起来生动而悦目。
头上冒汗，吃得好香，还有很多川菜美食，留一点胃口，存一点悬念，我们慢慢道来。
有大师说过，大多数美食，都是不同食材组合碰撞，产生的裂变性奇观。相逢，有的是让人叫绝的天作之合， 有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。西方人称作“命运”。中国人叫它“缘分”。这话用在侯纲夫妇身上恰如其分，用在功夫十二的川菜上还真恰到火候。
这菜做到这份上，吃货们更是捧场，加上少量的淮菜，侯纲夫妇两人已经开始为华人家庭订制菜单，送菜上门，从周一到周五菜、汤不重样，这更看出他们的真功夫。03/19/19
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