两个月前，我在侃吃里谈起过食材的问题，当时根据美国疾病控制与预防中心的调查结果，这些年来美国人吃得更健康了。因为美国人为了品味到优质食材，舍得下本钱的。
美国人越来越重视食材的优质，我们美国的中餐还在这里为赢利而把不新鲜的食材送到食客面前，感觉能挣一分算一分。实际上不是挣钱而是骗钱。
这都是什么年代了，人们不仅讲究食材，还讲究口味造型，注重就餐环境、品味就餐的格调，我们有的中餐馆依然处在低水平徘徊。
刚从国内回来，深感国内餐饮业在突飞猛进，与我们大华府中餐对比强烈。朋友接风，到了一家比较知名的餐馆，菜上的不少，看看却没有勾起食欲的饭菜。做得太差劲，一盘夫妻肺片竟能做得像从油锅里捞出来，真怀疑这食材的新鲜度。
我的朋友说得对，新鲜是餐馆的生命线。生命线没了，餐馆焉能存在？遇到过叫苦不迭的中餐馆老板，一开口就是累啊，难啊。谁不累？谁没有难处？开餐馆就是特别累，既然选择这条路就得认真走下去，靠省那一点小钱给食客送上不新鲜的食材，不仅有损于自己的名声，于情于理于自己的良心也是说不过去的。
有很不错的中餐馆，也有以弘扬中华高档中餐，提升中华餐饮文化为己任的中餐大师，他们每天都很辛苦，但是每天都孜孜不倦创新菜品，他们的心思在于不断前行，靠不新鲜的食材能赚多少钱？还有发展空间吗？
美国的中餐要提高，首先要注意食材的选择，食材一般化或大众化，就要在烹制技艺上下功夫。没有特色，菜品的价格尽管低，食客也多不会光顾。如果食材再不新鲜，那你就离关门倒闭只有一步之遥了。07/17／19
(图片选自Q by Peter Chang旗舰店)
附：
新鲜，是餐馆的生命线
DC 周围有很多我喜欢的中餐馆。但是，往往是因为吃到不新鲜的食物，忍痛割爱。
小儿子喜欢一家的北京烤鸭，每个月都会去。可是，上一道菜的同时，一股恶臭，不是扑鼻而来，是喷涌而出。我不相信服务员没有闻到。我这里一招手，她那面就连声抱歉。
离我们家不远的另外一家中餐馆。孩子们都很喜欢。尤其是她家的狮子头。有一次，我要一份糙米饭。酸味可以和老陈醋比美了。可是，还是端到我餐桌上了。
另外一家面馆和一家川菜馆的牛肉，也不能说坏了，但是肯定不新鲜。以后也就不去了。
一如既往地喜欢了一家中国小吃店，每次路过都要坐下来享受。他家的招牌就是新鲜。也确实。
最近这家店的生意是好得很啊。周末每次都要等十几二十分钟。这应该是他家油条豆浆的功劳吧。
我前些天还刚刚称赞他家的油条松软酥脆。 当时一位朋友说，他家的油条不好吃。我还不以为然。没想到，这么快就被打脸了
今天上门，人实在太多了。于是选择外卖。两份油条，一份豆浆，一份花生米。$10.18。给了$11。服务员自己决定不用找钱了。无所谓。反正也得给。等了十五分钟，才拿到食物。
等到吃的时候才发现，没有餐巾纸，也没有餐具。这都是小事。五指筷很好用。
但是，油条绝对不是新炸的。又皮又硬。若不是实在太饿了，真是吃不下。
万物都有一个盛极而衰的过程。真心希望这家餐馆的拐点还没有到来。否则，我会很痛心的。
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