从厨房美食看世界

我们大华府有很多成都同胞，开餐馆也有不少成都人，记得前些年有人介绍说成都小馆不错，就到那里品尝一下，还是不错的。现在这餐馆怎么样？真是不清楚。

没有到过成都，但是采访过几位川菜馆的老板，还采访过在其他领域小有成就老师，感觉他们有水煮牛肉地热情，开水白菜般坦诚，也就成为好朋友。随即也就有了到成都游玩的兴趣，更多的当然是成都美食。

巧了，这些日子，有位叫庄祖宜的女子让成都美食再次扬名。这庄祖宜是谁的夫人大家都知道。但是她是厨师、美食作家，代表作品《厨房里的人类学家》和《其实，大家都想做菜》。在新浪微博粉丝20多万，曾做过歌手、老师、大学助教、兼职翻译、厨师，如今是一名美食作家。

庄祖宜在最新博文里说，一直不想跟成都道别，还想去广元吃豆腐，去江油吃肥肠，去汉源采花椒...。离开成都的时候，她家里泡菜坛塞得满满的，打开冰箱有发好的面团和刚解冻的虾子。她说，这几年来她的口腹之欲得到了史无前例的满足，无论街头面点小吃还是殿堂级精工川菜，从小嗜辣的我得到的都是在心灵契合的基础上不断升级的层层惊喜。川菜已成了她骨子里最需要最依恋的味道，以至于在美国稍稍安定下来之后，首先添购的酱料就是郫县豆瓣、保宁醋、宜宾芽菜、涪陵榨菜、永川豆豉、醪糟、朝天椒、藤椒油....，加上临走前不忘塞进皮箱里的一大包汉源花椒和麻辣干碟，空荡荡的屋子马上有了家的感觉。

每当庄祖宜精神崩溃时，只想在做菜中得到安慰。“看着葱蒜辣椒噼里啪啦地在油锅里弹跳释放香气，那种满足感是非常真切踏实的。”生长在台湾的庄祖宜还把老公“炼”成了“麻辣味”。用美食向人们示范了一种全新的人生选择。

在剑桥厨艺学校里，庄祖宜第一次学做面包、熬清汤、开生蚝，甚至要拿刀从鸡屁股伸进腹腔，为一只全鸡去骨并保持鸡的形貌。毕业考的时候，她做了茶香熏鸭和煎牛排搭配渐层波菜糕，深受好评。

因为多了文化人类学的素养，庄祖宜常常把在厨房里的工作当成调查，将厨房百态、食材的应用与当今饮食风潮有很精辟的观察，写成一篇篇清朗诙谐的散文，发在她的超人气博客----“厨房里的人类学家”中。

2009年4月，庄祖宜出版了《厨房里的人类学家》一书，马上获得各大书店和饮食名人推荐。应网民的强烈要求，她还把《厨房里的人类学家》做成系列视频，每期介绍一道菜，搭配3至5分钟视频示范。上海的糖醋小排、四川的口水鸡、西班牙的西红柿冷汤、普罗旺斯的炖菜、地中海烤鱼、美式松饼……可谓融会中西，每期都会在微博上被疯转。

这样的美食大家通过美食和厨房看世界，喜欢成都，喜欢美食，还写过美食专著，让我们这般吃货情何以堪？

这里只说美食，世界上只有三种东西是相通的，除了音乐、艺术，那就是美食。因为它们都是美丽的，爱美之心人皆有之。真正的美食要到达一个层面的话，就要把生活放慢、不要浮躁、不要太过于追求金钱。人心在追逐利益和心怀不轨时，难免滋生仇恨，表露戾气，很少能体会到美食真正的美味。庄祖宜说，从学院到厨房，一路走来她不曾后悔过，即使是在最疲惫、气馁、慌乱的时刻，也总能在做菜和思考与饮食相关的一切事物的过程中，获得慰藉和力量。

老妈蹄花

成都的小吃看来是誉满全球，这是身为成都人的骄傲。据说，成都的蹄花汤很香，汤头雪白，骨胶原满满，滑溜滑溜地几点葱花提鲜，还有前面说过的开水白菜，看似简单，实则是风味名吃中的上品。这些美食的制作过程会启迪人生。对庄祖宜而言，爱做菜是一辈子的事， “因为饮食之均衡、人际之和谐、环境之改善，都可以从回归厨房开始！”我们当从厨房美食看世界，或许会有想象不到的收获。07/29/20