
法餐在魔都西餐界一直是重要的一份子,
在国际化的融合碰撞中,更酝酿出独属魔都的滋味。
但在时髦Fushion和分子料理的大潮下,
只为把法式烹饪艺术之美,
原汁原味的呈现给魔都饕客!
经典法餐教科书
和法餐厨师一起吃出新感受

去任何一间法餐厅吃饭,第一个上桌的往往都是面包和黄油,很多人会把它忽略成不甚重要的配角。但在法国,餐厅的面包品质,直接影响了客人的第一印象。

配的黄油是自制调味黄油,油脂馥郁的奶香中带着淡淡的松露咸香,配上烤的刚好的小法棍,差点忍不住吃面包吃到饱。

而在这种专业级法餐老饕眼中,餐不可无酒,有杯适合搭配菜品的优秀灵魂伴侣,是享受一顿晚餐的必要条件。

法国各大法定产区,不同风味的葡萄酒。不管是搭配海鲜,还是肉类,风味清淡或是浓郁,都能找到适合菜品的好选择,让挑剔的厨师都乖乖闭嘴。

法式传统风味馅饼
馅饼在法国是Pté的一种,在街边小酒馆和肉铺随处可见,是法国当之无愧的百年经典。这里是加入了鹅肝的奢华版本,香浓的肉馅包裹着熟火腿的鲜美和肉感,配上鹅肝的馥郁油润,已经十分诱人。

烟熏鸭腿肉的加入丰富了味道层次,工序繁杂的特质牛肉汤啫喱,浓郁中还带着波特酒的甜美,给了馅饼另一种爽滑的口感以及香气,与黑松露、开心果和各种香草一起,将丰富的食材串联成美味的整体。这里把法国随处可见的肉馅饼,做的格外精致讲究。

澳洲M5,有机鹌鹑蛋,新鲜香草,自制薯片
和牛鞑靼是朋友的首选,她说因为这道看似“简单粗暴”的菜品,其实很能体现原料好坏和厨师的调味水平,别再对它有误解了,这道菜真的不是生牛肉那么简单。

优质的手切牛肉碎入口绵软,又不失颗粒感,第戎黄芥末与刺山柑的微辣和酸爽直接打开味蕾,拌入甜而不辣的珠葱碎和香草碎,调味的同时也起到杀菌的效果。配上自制薯片,柔嫩搭配酥脆,口感对比非常有趣。

传统法国马赛鱼佐波士顿龙虾,蓝口贝,鳌虾,藏红花
马赛鱼汤是来这里的必点之一,端上桌时朋友便说了一句:“哇,很精致啊!”。她解释,在马赛当地,这个汤做起来真的很随意,什么鱼都可以煮成一锅,散发着“大海的气息”。

先试了汤头,喝得出拿鱼虾吊足了鲜美,藏红花赋予它迷人的金黄色,淡淡的番茄味恰到好处融合进醇厚鲜香中,温暖的包裹了整个味蕾。

波士顿龙虾,蓝口贝,鳌虾,鳕鱼也是单独处理至火候刚好,再和熬制好的汤底烩成一锅。虾肉鲜甜弹牙,鳕鱼肉细嫩,青口贝肥硕,完美的结合成一锅,被誉为心中的今日最佳。(上)

惠灵顿牛排,红酒松露汁