惠灵顿是技术的试金石之一，酥皮要酥脆有层次，牛肉要控制熟度嫩而不老。连牛肉和酥皮之间的蘑菇酱都有讲究，过湿过干都会影响口感和味道。而且，很多厨师还会因为这道技术性的菜，忽略调味和配菜，听完，不禁对这道菜多了别样的感受。
酥皮层次感很不错，牛排刚好五分熟，软嫩的肉感伴着鹅肝的油润细腻，再搭配酥松薄脆奶香十足的酥皮，令人满足。蘑菇酱里放了黑松露，搭配浓郁的红酒松露汁，心思巧妙。
炭烤澳洲M5T骨牛排佐阿根廷酱佐季节小菜
当然身为肉食动物的我们，还是爱大口吃肉的快乐。
在健康的需求和新烹饪技术的带动下，越来越多选择低温慢煮来烹饪牛排，牛肉高温烹饪时产生的声响和焦色，堪称一场宏大的美食音乐剧。这种在美拉德反应下瞬间迸发的肉香，有着新式料理不能代替的迷人气息。
酱汁是法餐菜品的灵魂之一，全靠高汤浓缩，讲求厚度要能挂勺，又不能过稠，且不能有浮油。品评酱汁，要符合浓郁鲜美且干净的基本要求，其次才看调味。听完觉得，这种基本要求已经很高了，难怪法餐总是格外精致矜贵。
炭烤新西兰羔羊排佐新鲜羊肚菌，松露蘑菇汁
牛排都做的优秀，羊排当然也不会让人失望。火候恰到好处的软嫩羊排，香而不膻，是法式香草调味的功劳。羊肚菌，黑松露和蘑菇汁的香气，配羊肉非常和谐，香草油增加了一层风味，妙！
牛膝骨藏红花烩饭
Risotto虽说是意大利美食，在法餐里出场率也非常高。生性浪漫得更外放的意大利人说，爱一个人就给他做risotto，因为它的制作需要一点点加入高汤，并且一直搅拌，就这样慢慢的把绵绵情意都搅拌到饭里，烩成浓稠的一锅，是爱的味道。
加了藏红花的鲜美蘑菇鸡汁做成的烩饭，散发着金黄色的耀眼浓香。牛膝骨肉带着淡淡酒香，炖的不用刀就能分离，醇厚酱汁配上饭，美味成倍增加。吃完肉和饭，也别忘记骨髓，油润的滋味令人满足。
榛子巧克力蛋糕佐白兰地冰淇淋
法国人有巧克力和榛子的情结，所以几乎每个法餐厅都有巧克力味的甜品。巧克力榛子脆皮裹着丝滑的慕斯，配上清爽的白兰地冰淇淋，不会过分甜腻，是夜晚的Prefect ending！
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