不是青年了，那就叫文艺中年大叔吧。
这甄大叔当年可是在霍普金斯医学院作了1多年研究的正儿八经学者，本来小日子过的挺滋润，但是他就是不甘寂寞，那口京片儿，一听就是从小北京长大。从小就喜欢北京烤鸭，大院里的孩子长了个胡同串子的胃，从小就到京城有名的鲁菜馆和京菜馆品味，到现在都能记得住当年老北京餐馆服务员的名讳，那是从小就练出来的吃货。
原来是吃货的本性难移。
于是，四年前，甄老板接下这家店，取名甄味居，既然是甄（真）味，就要风味独特，什么特色？京味儿十足的北京烤鸭，就成为甄味居的主打。
其实，北京烤鸭在我们大华府的中餐里也不是什么稀奇货，连超市都在挂着，可是同样的烤鸭因为制作工艺的不同，更因为鸭子品种质地的不同而口味各异。甄味居是特供的低脂鸭，低脂到什么程度？本人外行。总之是烤鸭最好的品种了吧。
北京烤鸭的烤制方法分为挂炉和焖炉，因此各自的口味略有不同。 挂炉烤鸭特点是表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。 焖炉烤鸭的特点是外皮油酥，肉鲜嫩，片出肉多。 甄味居的烤鸭属于卦炉烤鸭，具有色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色。 烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用小饼卷着食用。其实，北京烤鸭在我们大华府的中餐里不是什么稀奇货，连超市都在挂着，可是同样的烤鸭因为制作工艺的不同，更因为鸭子品种质地的不同而口味各异。这里是特供的低脂鸭，低脂到什么程度？本人外行，单凭甄老板这特意从北京请来专业人士，试遍所有品种，精挑细选的劲儿，应该是最好的品质没错。
北京烤鸭的烤制方法分为挂炉和焖炉，因此各自的口味略有不同。 挂炉烤鸭特点是表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。 甄味居的烤鸭属于挂炉烤鸭，具有色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色。 烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用小饼卷着食用。
要说这小饼，那可是目前本人在大华府见到的和品尝过的特好吃小饼，没有之一。中筋烙面饼，水煎面皮，口感筋道，掀起蒸笼盖，一股香香的面味飘出，看着一摞饼沾粘在一起，放下筷子下手去揭起来，被拉成长条的面饼又缩回成圆饼，这可是手工擀面，怎一个好功夫了得。
片片薄如纸的鸭皮，不蘸酱，放进嘴里，细细感受慢慢地化在口里。甄老板说，正宗老北京吃法是只放葱、不放黄瓜条。葱可以减轻油腻感，黃瓜条是用来单独清口的。我们还有哈密瓜条，吃完鸭子再品味一下黄瓜条和哈密瓜条，是不是感觉很清甜？
这已经要大半饱了，看看又上来的鲁菜。对了，上面说的鲁菜和京菜，其实京菜就在鲁菜中，孜然羊肉上来了，孜然的香味加上羊肉的香脆，与香菜和大葱一起爆炒，趁热吃，像是回到了老家。
孜然羊肉
雪里红炒肉末，新鲜的雪里红，用盐卤过再攥出水分，适宜的火候，翠生生的新鲜和清爽爽的香气，让你欲罢不忍。
还有，是的还有不少。不少美味都是要一一道来的，不过不能冲淡主题，他马上要推出新款川菜，请大家拭目以待，我们也就慢慢聊。
现时的说法是要倡导工匠精神，这精神不是说说而已，是要铺下身子去做的。唯有此，我们的中餐才有希望。这位老板，他文艺中年大叔，以音乐人的浪漫、学医人的严谨，要甄味居纯真，也就让中餐真的飘香起来。09/04/19
甄味居地址：10039 Baltimore National Pike,
Ellicott City, MD 21042）电话：(410) 313-8818
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