我们可以在很多美国主流美剧中看到,中餐外卖作为一种很时髦的符号出现在主角们的手中。
在人均不超过20美元的市场当中,中餐大有与美国其他风味分庭抗礼之势。然而沿着人均价格逐渐向上追溯,中餐的影子几乎越来越少。在人均超过200美元的顶级美食圈,中餐几乎失去了自己的“声音”。
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1月15日和22日,两场“Exploring HighEnd Chinese Banquet Cuisine with Chef Guo”在Chef Guo举行,美国一群既懂生活又热爱美食的精英人士在这里举行了两场狂欢。Chaîne des Rôtisseurs的会员们的职业和收入完全匹配上他们对于顶级美食追求的爱好。这餐每位近300美金的顶级中餐料理,在Chaîne des Rôtisseurs遭到了“哄抢”。
Chaîne des Rôtisseurs美国大华府地区分会会长Judith Mazza直言:“我希望借由Chef Guo/小国宴让我们的会员了解到,什么才是顶级的中餐!”
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让精英圈接受中餐,并且由衷地认为高级中餐贵得“超值”,Chef Guo/郭文俊有自己的思考。
在Chef Guo/小国宴筹建之前,Chef Guo/郭文俊走遍了全美国,亲自试吃了各种各样的美国餐厅,并且和美国本地的朋友进行过多次深入的沟通。
“在美国最怕为了做中餐而做中餐。”Chef Guo/郭文俊如此总结。“中餐的精髓是自己独有的调味和技法,这是中餐的精髓,但是到了美国要打破自己原有的固有思维,调味和技法要参考美国本地的饮食习惯,中餐技法与本土食材、中餐调味与本地口味充分结合才能赢得本地食客的喜欢。”
以“糖醋鳕鱼焙面”为例,这是一道典型的中国菜“鲤鱼焙面”改良而来,糖醋口味是Chef Guo/郭文俊考察和试营业以来经过验证的中外都可以共同接受的口味,传统的中式料理方法可以让鱼更加的入味,同时鱼焙面的形式对于美国朋友来说无比的新颖,而主料所采用的鳕鱼,是美国高档食材之一,为美国朋友所熟悉和接受。这样结合下来的新菜既保持了中国风味,又融入了美国风情,使中餐国宴真正的“国际化”。