早春时节，大芥菜品质优良，茎梗肉质厚实，叶子水灵碧绿，冬季的冷冻使菜品里成份转化而使芥菜糖份增加，吃口甜润可口。尤其令人心动的是，这样的优质蔬菜在这个季节还特别廉价，在市场上销售的所有蔬菜中，它是最便宜的，用咱们常常挂在嘴边的话说，真是性价比最高的蔬菜了。
这样的蔬菜，是烹调巧手施展厨艺的最佳选择。作为一个厨师，我制作出了各式各样的芥菜菜品，有高档宴会上的“米汤金华火腿汆芥菜”、“五福芥茎豆”等，也有“芥茎啤酒鸭”、“木耳拌芥菜”、“刈包腊肉芥粒”等家常菜，但一直让我念兹在兹、垂涎欲滴的还是我妈妈炒的下饭菜“芥菜粒”。
经常浮现在我脑海里的画面是如此的清晰、温馨、幸福：寒冷的早晨，妈妈扛一把锄头，一手拎着装满柴灰的篮子，一手拉着小小的我，走到自家的菜园里，将柴灰倒入菜地上，用锄头挖出两三棵大芥菜，走到河边洗干净，放到菜篮里，慢慢地走回家里，芥菜的表面上的水分已经沥去了大半。在大灶膛里添一把柴火，将锅里的水烧沸，下入芥菜，稍烫立即捞起，浸入冰镇的冷水中浸凉，再沥干水分。用刀切成粗粒状，稍稍挤去一部分水份，主要是让芥菜在炒制时水份不易渗出，而更容易受热。
此时，切几个小米椒成粒，蒜头切成片。大火烧大锅，加油与小米椒粒、蒜片爆香，下入芥菜粒快速翻炒，至热透，加少许的盐炒匀，撒上花生碎或炒熟的米粒，起锅即成。做这个小菜的诀窍就是：大火宽油、快速成菜，千万不要炒“死了”（就是时间太长而软塌了）。这样的出品，咸淡相宜，爽脆清甜，醇香可口，韵味无穷。那怕是在贫穷而饥饿的上世纪六七十年代，没有油水的支撑，这道菜也是我等孩童时期最下饭的菜品之一，及至到今天，仍然时常在家里做这么一口，以解对妈妈味道的迷思。
这也是在这个周末的套餐中，忍不住极为冲动地做了这么一个时令的“”的小菜。很诚实地告诉大家，这个菜真的很适合堂吃，外卖实在不得已而为之，吃货们如果有兴趣，按照上面的做法在家里做着自己吃，一定会品尝到大道至简的味之真谛！
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