中国是一个历史悠久的国家，在美食领域的发展也是历史悠久的。早在商周时期，已经初步形成膳食文化；，春秋战国时期已有南北菜肴的差异；唐宋时期，各地的美食文化自成体系；清朝时期已有各大菜系之分。经过上千年的发展变化，最终构成中国传统饮食的“八大菜系”。除各地的主要菜系外，不同地区还有各自的特色小吃，比如湖南长沙臭豆腐、武汉热干面、云南过桥米线等。
近段时间，天津小吃百年老字号“狗不理包子”黯然退市。狗不理包子始创于清朝咸丰年间，并被誉为中国最有特色的十大地方美食之一，2011年还曾入选国家级非物质文化遗产名录，清朝的慈禧太后甚至也对狗不理包子赞叹有加。中华老字号狗不理包子，如今为何黯然退市？人们甚至开始反感它，成为名副其实的“人不理”。许多网友对此事进行议论：完全是自作自受。
清朝末年，直隶武清县下朱庄有一位名叫高贵友的人，他的父亲为求平安，给他取一乳名为“狗子”。在旧社会时期，人们经常为孩子取“贱名”，期望孩子能够好养活。后来，高贵有跟人学手艺做包子，并且自己开了一家包子铺，名叫德聚号。高贵友的手艺了得，做事严谨认真，他家的生意也是越来越红火。后来，来吃他家包子的人是越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，人们便戏称“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们便都叫他“狗不理”，并逐渐形成特色招牌。
狗不理包子在当时名气比较大，时任直隶总督的袁世凯正好在天津编练新军，得知当地有“狗不理包子”颇有名气，便把包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后一生尝遍山珍海味，却被这小小的包子所吸引。当她尝过狗不理后，赞叹不绝：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”没有想到，连清朝的慈禧太后也对狗不理赞叹有加。
老店所积累下的良好口碑，已经被这一代消费殆尽。无论是服务质量还是价格上，狗不理都已经离正道越走越远。原本十多块钱的包子，竟然能够卖到上百元，仅仅是价格一栏便让人望而生畏。不仅如此，狗不理包子再也不是慈禧太后当年所尝的那种滋味，在商业化炒作的道路上，它再也没有创始人高贵友那样从不掺假，做事认真的态度。根据网上的调查显示，天津本地人基本上不会去吃狗不理包子，如今百年老店竟然落得如此境地。最讽刺的是，百年老字号所用之食材，却以速冻为主。
无论是做人还是做事，定要以“信”字为根本。若只是想用数量多且价格高来拉拢客户，店铺定然不会长久。如今狗不理黯然退市，只不过是它自作自受。商业如舟，百姓如水，欺骗只能维持一时，并且会让人心生厌恶，商业之舟最终也会因此沉溺于水底。“狗不理”逐渐成为“人不理”，其价格让人望之生畏。其实，“狗不理包子”若能好好利用百年老字号的招牌，稳扎稳打诚信经营，定能够成为人们所追求的东西，可事与愿违，许多网友也表示：这都是自作自受，怪不得任何人。狗不理包子的黯然退市，只不过是大势所趋罢了。
狗不理包子是如何衰落的
近日，在新三板挂牌的天津狗不理食品股份有限公司，因当前经营状况不善提出了退市申请，并最终得到了相关组织的同意，正式退市。狗不理包子诞生于清朝咸丰年间，迄今为止有160余年的历史，因为皮薄馅多、物美价廉深受人们喜爱。
就连胃口一向很挑剔的慈禧太后尝了这包子，都称“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也”。
这一波皇家硬核广告，迅速让狗不理包子火遍大江南北，这一火便跨越了三个世纪。
而162年后的今天，狗不理包子惨淡退市，个中缘由却是令人唏嘘。
首先是定价昂贵，失去了基础消费者基础。
自狗不理上市以来，狗不理包子便一直有着包子界的LV之称。网络上有很多网友们在狗不理包子店拍摄的菜单，从网传一张菜单中可以看到，该店最便宜的包子一个12元，最贵的包子一个售价35元。
我们平时吃的包子，价格普遍在1-3元之间，而相较普通包子的价格，狗不理包子贵了将近20倍。
随随便便点几个包子，可能就得花费上百元，这番价格定位与狗不理包子创立之初打的亲民牌大相径庭。
从亲民到远民，这其中只有一个老字号的距离。
而这也是狗不理包子黯淡下场的第二个重要原因：误判后续发展方向。
有老字号招牌的加成，固然是极好的。但我国发展日新月异，尤其餐饮行业竞争日益激烈，中西饮食文化碰撞，中华老字号饮食业生存就变得险象环生。
要想抓住顾客的心，单靠复古的装潢是没用的，得拿出真材实料才可以。
狗不理也想过创新，推出了速冻包子。
2016年，狗不理速冻包子实现营业收入4154万元，当期总营收比例上升到41%。此后，速冻包子就成了狗不理的主营业务。2019年，速冻包子营6398.6万元，占总营收的41.34%。
值得一提的是，其实狗不理近年来的财报并不难看，营业收入和净利润均实现正增长。
2017年到2019年，狗不理食品营业收入同比增长率分别为7.23%、19.73%、20.1%；净利润同比增长率分别为32.21%、13.60%、17.22%。
但凭借高昂的定价和并不占优势的口味，其市场并不能长久
如果这是让狗不理包子跌下神坛的主要原因，那么盲目多元化则是让它无奈退市的根本原因。
来源：BT财经V
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