重庆本来没有小面，只有担担面。成为陪都之后，四面八方的军官政要云集，“下江人”们（过去重庆人管长江下游地区人民的统称）又带来了不少外地面，有酸菜海参面、鲫鱼面、蹄花面……而“小面”这个词，是重庆人民的一种谦称——吃不起荤腥，来一勺猪油，多下点佐料，吃面就行。
有人说火锅是重庆的面子，小面是重庆的里子，我深以为然。因为即使小面火爆全国，但它对于重庆人而言，总是会恰当出现在他们最需要的时候。
午夜时分，小面换上一身戎装，粉墨登场。
夜里的重庆总是雾色弥漫，独特的地形让城市显得迷离而魔幻，也促成了码头文化的诞生——重庆人喜欢讲江湖，重庆的说唱团体喜欢唱江湖，L4WUDU一首《雾都夜话》，唱重庆的莺歌燕舞、灯红酒绿，唱社区、兄弟、家庭情……而这种江湖气息体现最多的则是在重庆的夜生活之上。较场口的得意世界、坚果LIVEHOUSE；江北区的九街，整条街的夜店和酒吧，到处都在耍，到处都在玩，一场两万步的蹦迪之后，最后一站则是在小面馆降落。
▲夜晚的重庆雾气弥漫
七星岗的慕儿姜鸭面开了很多年，也火了很多年。前几年，老板慕哥将藏在巷子里的“刘氏姜鸭面”搬到了斜对面，开了一个敞亮的门面。菜品仍然是原来那些，剁椒蹄花、肝腰合炒、红油黄喉、棒子骨汤……
还有那一碗柔情姜鸭面。一两面，带着姜末和泡椒的辣和酸，配上朵朵鸭肉，鸭香和姜香融合，三两口扒完，让人意犹未尽，再点上一两，如此持续，夜晚飘荡的思绪才会逐渐还魂。
▲慕儿姜鸭面：一两姜鸭面
而位于渝北区冉家坝的二娃郡花面则是走的另一个路数——油更大，味道也更重。招牌就是郡花面。郡花就是指开花刀的鸡胗，泡在又红又亮的灯笼椒里，再满满一勺倒入小面中，一口下去，仿佛在天灵盖上拍了一下，一下子给你拍醒了，霸道但高效。
▲二娃郡花面：郡花面+煎蛋
正因为重庆人吃面的这两种特殊时间段——不是清晨就是深夜，像5味风面这样的小面馆应运而生，营业时间为晚上21:00到第二天的8:30，做两拨生意，卖的是最朴实的重庆小面：糊辣小面、香辣小面、米线、抄手、杂酱、牛肉。
▲5味风面：糊辣小面
那么问题来了，重庆小面到底是被谁捧红的呢？
有人说是小面重度沉迷boy肖战，也有人说是把面馆开遍全国的孟非老师。
是，也不是。
重庆小面，是被一位位生活在世界各地的重庆人捧红的。一回重庆，先悄咪咪、美滋滋地去吃一碗地道小面的肖战，是重庆人。天天在《非诚勿扰》给重庆小面主动带货的孟爷爷，也是重庆人。
无论是不是明星，每一个爱吃的重庆人，都是让小面红遍全国的英雄。
他们不厌其烦地一次次给我们推荐重庆小面，每个人心目中，都有自己的一张小面榜单，都有自己的重庆小面五十强。
他们在全世界各地开小面馆——纽约的HAO NOODLE、洛杉矶的滋味小面、伦敦的刘小面……到处都能找到重庆小面的足迹。
他们甚至还开设不少重庆小面的技术教学班——据重庆小面协会不完全统计，每年有1到2万人在重庆学习小面技艺。
小面是重庆人的里子。这碗面平实而又丰富，简单却又变化万千。它象征着重庆人的直率、热情、不羁又灵巧。对于重庆人来说，这种味道代表着“家”。
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