食品外观更美会让人感觉更加健康

《市场营销杂志》上发表了一篇题为《健康食物：美学力量增强了感知上的健康性》的论文，作者为南加州大学的研究员Linda Hagen。

论文提出了一个问题：看起来诱人的食品是否令消费者感觉更健康？

每年，消费者平均会接受近7000条食品和餐馆广告的洗礼，其中绝大多数是快餐食品。在营销材料里，专家会对食物进行了广泛的塑型，使其看起来特别漂亮。

一方面，美丽与愉悦和放纵紧密相关。视觉上美丽的艺术品和会激活大脑的奖励中心，而欣赏美，本质上是令人满意的。这种联系可能会使我们觉得漂亮的食物不健康，因为人们倾向于将愉悦感和实用性视为二元互斥的关系。例如，许多人习惯上认为，食物可以美味，也可以健康，但不能兼而有之。

另一方面，“古典”美学中某类特征指向了自然界中存在的理想模式。如一个关键特征就是对称性，这在自然界中也极为普遍。另一个突出特征是秩序和系统，这也是自然界中普遍存在的。具备更多上述视觉元素的作品，可能使受众觉得更自然。同时，看起来更自然的食物可能看起来也更健康，因为人们倾向于认为自然事物(例如有机食品或自然疗法)比非自然事物(例如高度加工的食物或合成化学物质)更健康。因此，通过反映自然，具备自然视觉元素的工业食品也可以看起来更健康。

在一系列实验中，研究人员考察外形上具备或不具备经典美学特征(即对称性，有序性和系统性模式)的同一食物，在漂亮的同时，是否看起来更健康。如在一个实验中，要求参与者评估了鳄梨吐司的宣传单。上面关于成分和价格的信息完全一样，但随机配有漂亮或难看的图片。

结果，参与者普遍认为，经过精心设计的、符合美学特征的鳄梨吐司(图片)看起来更加健康。

重要的是，这些判断会影响消费者的行为。在开放试验中，人们愿意为漂亮的灯笼椒支付更多的钱，而很大一部分溢价来自于关于健康收益的直觉判断。