冬至过了，转眼就是圣诞新年，这不平凡的一年就要过去，中餐人所经历的坎坷困苦也随之快一点过去吧。
不经意间，Peter大厨的冬日食材科普已经到了之四：熏腊鱼。上周我的《中餐馆靠减价经营是自断生路》一文发出后，激起许多人的共鸣，其实这个问题是一个老套路，也是导致中餐一直徘徊不前的原因。
有位朋友说，现在有的餐馆都开始打5折、6折、7折，都喊做不下去了。这也确实很难经营下去。说来，我们大华府地区的华裔消费水平还是比较高的，有好的菜品还是受欢迎的。比如我们眼前的Peter大厨，他的微信订餐群很多，建一个时间不长就满500人，现在有多少个群，我已经不清楚。自然Peter大厨谦虚，不想别人称呼他为大师，但是人家的经营的确是大师级。今年初疫情开始，人家尽快适应市场的变化，由众人喝彩的“堂吃”迅速进入外卖团购，抢先赢得市场，自然赢得吃货们青睐。他坚持餐饮和食材的团购并举，忙得红火着呐。
美图选自“汉皇点心”
Peter大厨的菜品似乎没有降价多少。当然劳累有加，瞧瞧人家夫妇整天忙碌的身影就可以想象到他们的辛苦。
聪明的老板们或许从这里受到启发，也是因为疫情喋喋不休被逼无奈，纷纷搞起外卖团购，这生意虽能维持下去，可也经受不住各式各样打折的冲击。吃货们也会分析，这打折一是店家可能过去赚得利润高，有利可让，一是食材本身的品质值得掂量。这打折能否带动起自己的生意？估计对店家自己也是弊大于利吧？
美图选自“汉皇点心”
现在看来，吃货们对有机食材和高档食材的需求一点不亚于菜品，老板们每每建一个这样的群都会有众多的吃货趋之若鹜。前些日子，Sushi Oishii 的伍老板建起一个“野生黄油鲍鱼群”，伍老板说，前一阵子，入货100磅墨西哥野生黄油鲍鱼，想不到一下子哄抢光了。明天到货的墨西哥野生海参及花胶一共进了15磅大家也争相抢购。看来咱们大华府真的有很多美食家及豪客。还有什么海霸群，订购者很是踊跃。
我们可否从中有悟道？我们的生活从低到高，美食已经由品味上升到品位，那么，优质美味的菜品，优雅的服务，再加上我们的辛勤劳作，会得到吃货们的赞赏。
不过，我们深深理解参与打折活动店家的难处，这即将过去的一年，对我们每个人都不容易，而中餐馆尤为艰难，这一年，能够撑下来的中餐馆都是令人钦佩的。新的一年，餐饮业会处在大洗牌的过程中，作为吃货，默默祝福我们的海外中餐能够凤凰涅槃。12/22/20
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