为什么不建议吃油？

问：为什么不建议吃油？

徐嘉博士：首先，油属于精加工食物，不是全食物。榨油剩余的残渣含有很多营养物质，包括膳食纤维，以及与膳食纤维相结合的营养素，这些营养通通都流失了。而且，榨出来的油很容易被氧化，从而失去脂肪自身的营养价值。

从成分上来讲，任何一种油，包括植物油，都是混合物，都含有饱和脂肪。而饱和脂肪的摄入会促进肝脏合成内源性胆固醇，所以植物油也会升高胆固醇。

植物油是100%的脂肪，同时不含纤维，是典型的高脂低纤，促进肥胖的食物。

较多植物油脂摄入体内之后，还会诱发胰岛素抵抗，促进糖尿病。

植物油脂还会促进胆汁分泌，以及沃氏嗜胆菌等有害菌的生长，扰乱肠道菌群的平衡，促进肠漏，进而引起系统性的炎症。

人体需要的其中两种必须脂肪酸：ω-3和ω-6。除了亚麻籽油，紫苏籽油，牡丹籽油等少数植物油，其他的植物油的成分以ω-6为主。大量摄入植物油会破坏身体ω-3和ω-6的比例，从而促进体内的炎症。

植物油高温加热会生成丙烯酰胺、和多环芳香汀等致癌物质，还会产生自由基，自由基进入体内会促进炎症。所以高温加热植物油而烹饪的食物也不健康。

一些植物油的衍生物，比如说氢化植物油，还含有反式脂肪酸，增加心脑血管疾病的风险。

人类需要脂肪，但是不需要吃油。我们可以通过吃整全的食物，蔬、果、豆、全谷和坚果等获得我们所需要的脂肪。即使这样，也要严格控制高脂食物如坚果的摄入，以降低肥胖、胰岛素抵抗、炎症、胆固醇等问题的风险。