中国父母喜欢带孩子去麦当劳（二）

首尔：爱喝酒、抢付账的韩国男性不习惯去麦当劳

一个远离酒精、适合儿童的环境，让没有家人和朋友陪伴的女性倍感安全和舒适。

在韩国，去麦当劳的男女性别比例是3:7。在被视为儿童乐园的地方吃汉堡，对大多数成年男人没有什么吸引力。先付钱点餐，然后坐下来吃的方式，也让韩国男性很不习惯。在传统的餐厅，消费者是在吃完后才付账的，这往往会引起抢着付账的现象。一些男性告诉我，像在麦当劳那样只付自己的钱，会让他们觉得很没面子。不过，在洋快餐引进之前，韩国女性就已经形成了各自付账的习惯，所以她们更喜欢麦当劳。

女性被麦当劳吸引的另一个原因是它并不像传统饭店那样提供酒类。一个远离酒精、适合儿童的环境，让没有家人和朋友陪伴的女性倍感安全和舒适。麦当劳希望能留住女性顾客，同时增加男性消费者的数量。因为男性是最佳的消费者：他们往往点全餐，而且停留的时间也较短。韩国都市的房租是昂贵的，大多数麦当劳餐厅位于中心商业区。为了提高利润，就必须让消费者尽量少在店内逗留，从而提高餐厅的利用率。

为了解决空间问题，麦当劳雇用女性员工到处巡视，既是为了帮助顾客，也是给那些留在餐厅的人暗中施压，让他们吃完尽早离开。那些没点餐却待在餐厅的人，也因为女巡视员的存在而不能得逞。比如，她们会安排不同的消费者坐在一起，这样能充分利用空间，也让消磨时间的人难以待下去，因为韩国消费者在和陌生人一起进食时会觉得很尴尬，会吃完后尽快离开。为了加快座位的利用率，员工会在别人还没有吃完的情况下就清理桌面。施压的程度取决于餐厅所处的地区，在相对富裕的地区，交通的压力较少，员工对顾客的干扰也较少。

年轻人（尤其是女大学生和情侣）常常把麦当劳当作咖啡厅。在这里，他们可以边喝咖啡边聊天。在田野研究中，我观察到很多年轻的女性在这里补妆、写信、看书，甚至组织阅读和学习的聚会。比起咖啡厅，麦当劳是一个更实惠的选择，它们提供了干净、舒适和有空调的环境，且人均花费只有1—2美元，只是咖啡店的一半或1/3。而有礼貌的服务是年轻人选择麦当劳的另一个原因，人们无法以相同的价格在韩国传统餐厅享受这样的服务。

日本：用手拿、站着吃改变了传统餐桌礼仪

日本麦当劳樱花系列餐饮。

食物消费是一种社会行为，因此，进食的行为非常重要。也许，麦当劳对日本最显著的影响，是它鼓励人们以新的方式进餐——它改变了人们的餐桌礼仪。

荷兰学者伊拉斯谟在他的拉丁文著作《儿童的文化》中，有一段警戒性的名言：“向正在如厕的人打招呼是不礼貌的……有良好教养的人需要避免不必要的裸露以示谦逊。若不能避免，则需要以谦逊的方式为之。”日本的文明进程则与众不同。随地大小便曾经是各社会阶层都会做的事。在18世纪的京都，即便是妇女都会随地便溺。在1964年奥运会以前，日本要求男性不要在公共场所小便，女性不要在街头哺乳，因为“外国人会来，他们会觉得日本人不够文明”。在欧美文化中，男性的生殖器和女性的乳房要么带有宗教的意义，要么包含色情的意味，但日本不同，他们把这些身体的部位与性的功能区分开来，所以他们并不介意身体的裸露。在政府的压力下，妇女在公共场合的哺乳绝迹了，男性随地小便减少了，不过并未禁绝。

更重要的“文明”表现在餐桌礼仪上，它也更难改变。传统的饮食规则有两条：其一是吃东西的时候不能用手接触食物；其二是不能站着吃饭。对日本人来说，手和万物接触，所以它是脏的，即使洗过，它仍不洁净。在象征意义上，手是区别洁净的内在（身体和自我）和污秽的外在的空间界限。日本人自平安时代（ 794—1185）就使用筷子，筷子被认为是干净的，所以，除了一些有特殊文化意义的食物外，人们都用筷子进食，甚至吃汤面也用筷子。因此，很多日本人觉得用手拿着吃东西（比如三明治）是一件困难的事情，他们会把三明治切成小块，并配以牙签作为解决的方法。

不过，也有一些传统食物必须用手。比如寿司，虽然人们通常也用筷子夹取，但高级的寿司都是用手拿取的。午餐的主角——饭团也通常用手取食。

当然，大多数日本人在取用食物时，会先用湿毛巾或纸巾擦手。实际上，日本食品的包装里往往附有方便纸巾。从仪式的角度认为手是不洁净的（尤其是左手），几乎是全世界的共识。在美国也是如此，用手加工食物的人需要戴上橡胶手套。康拉德 ·科塔克的研究发现，纽约的快餐连锁业也向顾客保证：“我们的食物从未经手接触。”

麦当劳对用手进食的禁忌并未产生太大的冲击。在1994年夏天的田野调查中，我注意到很多日本人仍然是隔着纸包装吃汉堡的，他们用这个方式把手和汉堡隔开来。一些人解释，这种方法是为了防止番茄酱和其他酱汁滴出来，但更主要的目的仍是不让手和食物直接接触。看来，麦当劳的引进对日本餐桌礼仪的第一条并没有太大的影响。

第二条禁忌：不能站着用餐则直接受到了麦当劳的冲击。在日语中，“立食”（tachigui）含有负面的意义。人们觉得人与动物的区别就在于是否站着吃东西。同时，这条禁忌还包括了站着时不能有太多的动作。《日本书纪》中有一段话，认为站着放下物品、站着与上司说话和站着倒酒等行为都是很不礼貌的行为，违反者必须自杀。在最繁文缛节的茶道中，甚至连开门都需要跪着。“立食 ”最早出现在1898年，著名作家泉镜花的小说《朱雀与玄武》中。另一个著名的小说家永井荷风则在《美国物语》（发表于1908年）中把芝加哥描述成一个“人们用手抓着食物并站着进食”的地方。永井荷风的观察指出，在日本人看来，“立食”是区分外国人——“他者”——与日本人的一个标准。而正确的餐桌礼仪是挺直着跪坐在矮桌边用餐。

麦当劳的汉堡、薯条和必胜客、肯德基都是用手指取用的食物，它们不需要盘子和桌子。第一家日本麦当劳就并没有桌位。简言之，麦当劳之类的西式快餐店改变了日本人的第二条餐桌礼仪。

另一项饮食习惯的改变，得益于冰淇淋“大举入侵”饮食界。在第二次世界大战以前，人们对冰淇淋的消费有限，部分原因是很多日本人有乳糖不耐症，另一个原因是日本文化中忌食冰冻的食物，即使在夏天也不行。

此外，吃冰淇淋需要人们张大嘴去舔舐，而传统的日本礼仪则讲究小口进食。女性更被要求在吃东西和笑的时候捂着嘴巴。现在，虽然现在很多妇女会使用勺子，但青少年已经普遍像美国人那样吃冰淇淋——用舌头舔——这和传统的做法截然不同。

（腾讯文化）