所有的中国人都莫名其妙对带馅的东西十分热爱，像包子、锅贴、馅饼......还有饺子，更是所有中国人眼中的白月光。但如果要问带馅东西里最好吃的是啥？不少中国人居然还有另外一种选择：烧麦。这时候，你可能会疑惑一个问题：什么是烧麦？当你手拿烧麦的时候，你可能会疑惑另外一个问题：这是包子吗？答案当然是肯定的：都不是。它就是烧麦！相比咬下去才能知味的包子、饺子等，敞口的烧麦更懂得藏露的学问。
Chef Guo/郭文俊讲述，烧麦的身世故事比较多，有“捎卖”即“捎带着卖”一说；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅，又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。身世复杂，花名自然也多，烧卖、烧梅、捎卖、稍美、梢梅、寿迈、纱帽、开口笑、鬼蓬头……都是烧麦。蒸笼的烧麦整整齐齐坐在笼屉里，个个敦实，穿过顶部花丛食材的影子若隐若现，宛若满是烟火气的花，不紧不慢地放出蒸制食材的鲜味，充分调动着食客的味蕾。
烧麦虽然好吃，但是却很难做。包烧麦需开水和面，俗称“烫面”，半熟后再加入冷水和面，增加面的韧性，这样烧卖皮才立得住又筋道。
擀皮要用中间粗两边细的特殊擀面杖，擀出“荷叶边”。这样擀过的烧卖皮，中间放馅，一提就成型。烧麦收口讲究不松不紧——松了，汤汁四溢，香味尽失；紧了，入嘴像咬了块厚实的面团。这最后一提绝对是烧麦的灵魂，没经验的面点师傅很难搞定这藏露之间的分寸。
虽然都是烧麦，但一千个中国人眼里，有一千种烧卖。羊肉烧麦、糯米烧卖、三鲜烧麦、切馅烧麦、油饼包烧麦、鸭油烧麦、蛋烧麦、鲜笋烧麦、干蒸烧麦……馅料是烧麦的核心。
北方奉肉馅儿烧麦为正统，以羊肉烧麦为最招牌。
Chef Guo/小国宴的烧麦以羊肉大葱做馅儿，油重而且肉足，蒸好的烧麦带着浓郁的汤汁，咬一口，连汤带肉一起滑进嘴里，让人连呼过瘾。
好的羊肉烧麦要用优质的羔羊肉，烧麦皮一定要特别薄，这样蒸出的烧麦才能是晶莹剔透的，隔着半透明烧麦皮，仿佛可以看见烧麦里浓郁的肉汁。
Chef Guo/郭文俊说，烧麦这种美味，它既有包子、锅贴的优点，又比包子锅贴更具有风味，晶莹透亮的薄皮，包裹着喷香可口的馅料，咬下去一口就能感觉到不同馅料、碰撞出不同美味，不经意间带给你惊喜。
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